2io OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



veiller d'autres objets. AulTi arrive-r-il tous les jours qiielqiies fauteS 

 de la part du raffineut & des negres, independantes de celles qui 

 lont attachees a la marclie du travail , & c'eft pendant la nuit que ces 

 fautes font plus frequentes. II taut joindre encore a toutes les caufes 

 d'inexaditude des precedes celles qui proviennent d'un fuc de mauvaife 

 qualite. 



Le fuc exprime de la canne, ainfi defeque iX evapore par l'a<Sion 

 des alkalis & de la chaleur , efl amene a un degre de rapprochement 

 plus confiderable encore dans la batteric, qu'on nomme cuite. On 

 diftingiie deux fortes de cuire , une pour le fel efTenticl a terrer qui 

 doit etre mis a criftalli'-r en firmes ; I'autre pour le fucre brut qui 

 doit etre mis a criltallifer en bac ; la premiere eft nommee cuite en 

 bla/'Cyh feconde cuite en brut. On juge de la cuire par la confiftance 

 folide plus ou moins ferree que prefente I'aggregation du fel elfentiel 

 apres le refroidifTement. Mais comme dans le fuc de maijvaife qualite, 

 il fe trouve encore du fuc muqueux dans I'etat doux ?i fucre , qui ne 

 peut point erre amene a I'etat de fel eflentiel , on applique aux vefoa- 

 lirops , un degre de chaleur d'autant plus tort qu'ils (onr plus mauvais, 

 & ce degre s'el^ve quelquefois 397'' du thermometre de Reaumur 

 & meme plus; il arrive fouvent de la que ces fucs muqueux doux & 

 fucrds font decompofes , &: que cette decompofition eft quelquefois 

 poufTee fi loin que la maticre s'enflamme. La matiere cuite eft deflinee 

 a former le fucre brutjfe prend tres-promptement en une mafle folide 

 qui renferme toutes les matieres fales etrangeres au fel eiTentiel. Cette 

 malTe eft caflee avec des inftrumens de fer & portee encore chaude 

 dans les barriques. La melafte (c'eft-a-dire les divers fucs de la canne 

 qui ont fubi la cuite & qui ne font pas propres a criftallifer ) refte 

 fluide & s'^chappe par tftutes les ouverrures que laiffent entr'elles les 

 pieces peu ferrees des barriques. On convient generalement que pendant 

 la traverfee des colonies en France , la quantite de melafle qui s'ecoula 

 des barriques remplies de fucre brut fait dix a trente pour cent de 

 perte qui retombe entierement fur le proprietaire, car le marchand 

 n'achete jamais des fucres bruts dans les colonies qu'en raifon du 

 dechet que ces fucres doivent eprouver & qu'il evalue toujours au 

 plus haut. Ce dechet continue dans les magadns des ports de France 

 & ne cefle que dans les raffineries oii on vuidc les barriques (i). 



(i) Saint Domingue met aniiuellement cent vingt millions de fucre brut dans le 

 commerce. Soit vingt pour cent de perte , ce qui ell un terme moyen , il n'en arrive 

 en France que quatre-vingt-feire millions. La colonie & la metropole perdent done 

 annuellement vingt- quatre millions de fyrop , qui , fi le vefou etoit travaill^ fuivant 

 la nouvelle methode de M. Dutrone, dont nous allons parler , donnerolt .i-peu pres 

 douze ou qutn2.e niillions de fucre marchand Sc pJufieurs millions de lum ou ia 

 taffia. 



