SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 217 



«es autres clans la merne direftion, chacune (ur un foyer particulier. La 

 premiere de ces chaiuli^res etoit la plus grande ; elle fervoit a appliquet 

 au fucexprinie ledegre de chaleur necelfaire pour feparer les marieres 

 feculenres de la premiere Torre nommees ecume. C'etoirdans la feconde 

 qu'on feparoir a la faveiir des alkalis les marieres feculences de la feconde 

 forre , nominees matiere gralTe , parce qu'elles ont quelqiiefois une 

 apparence grafle. La troKicme fervoit a evaporer le vefou jufqu'a 

 confirtance de fyrop. L'adion des alkalis etoit encore appliquee au vefou 

 dans cette chaudiere (I) lorfqu'on la croyoit necefTaire. La quatrieme 

 fervoic a cuire le vefou amene a I'erar de fyrop. 



La marche qu'on avoir fuivie jufqu'alors etoit (Irnple ; mais en IJ2T 

 on etabiit a I'exemple des anglois tou:es Its chaudieres fur un feul foyer, 

 & d'ailieurs parce que certe difpofiaon prefcntoit une grande economie 

 fur le chauffage qui eft un ob|et important. On faifoit ufa"e du bois 

 alors , & ce combuftible devenoit rare de plus en plus, au lieu que da s 

 la nouvelle difpoiition on n'a befoiri dVmployer que les debris des Cannes 

 exprimees qu'on appelle bagalfes ; ainfi en faveur de cet avantace on 

 pafla fur les dilficultes & les inconveniens de la marche nouvelle. Cette 

 conlideration jointe h I'opinion qui s'eft etablie f.rr I'ufage des alkalis a 

 porte , dit M. Dutrone, ]Qi plus grands obftacles a la connoifTance dii 

 fuc exprime 8c a la perfection des moyens d'en exrraire le fel elTentiel. 

 On artribua la neceflite de I'emploi des alkalis a I'cxiftence d'un acide a 

 reutralifer dans le fuc exprime de la canne. Cette idee meme a pris 

 tellement faveur, que le celcbre Bergman I'a adoptee. Si quoique 

 fuivant des experiences trcs-mjltipliees faites par M. Dutrone fur leifuc 

 exprime de la canne, cet auteur n'ait jamais vu aucun indice de cet acide 

 les raffineurs ne font pas moins regarder comme la plus grande difflculte 

 de leur art de fixer la quantire precife d'aikali qu'il faut employer pour la 

 faturation de cet acide chimerique. Si Bergman eut eu des Cannes a 

 fucre, ajoutel'auteur, qu'il eut pu traiter chimiquement leur fuc exprime, 

 il ei'it bientot reconnu que la chaux Sc les alkalis portoient leur adlion fur 

 les feciiles de ce fuc , qu'en It feparant de la partie fluide fous la forme de 

 flocons , ils les depouilloient du fuc favonneux extradlif qu'elies portent ; 

 d'oLi il eut conclu que le feul but qu'on doit fe propofcr dans I'ufage de 

 la chaux & des alkalis etoit d'operer I'enticre feparation des fecules. 



Les obfervations critiques que fait M. Dutro:^e fur le travail de la 

 defecation du fucre en ufage en Amerique , font conformes a la plus 



(i) Le produit de chaque ch^iudiere dont la contennnce allo-t en diminuant pnfToit 

 en entier de la premiere dsrs !a feconde , de la feconde dans la troifiein? , &c. Comme 

 cliaque ch lud.cre avoit un foyer parcicjlier , on poivoit au befoin (uTpendre le feu 

 fous chacune dM'.es fans arrc-ier ni rallentir le travail dans aucune des autres. 



Tome XXXri, Pan. I , i-j^o. MARS. E e 



