2i6 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE t 



defecjue par la chaleur & les alkalis le fuc expriine des ncEuds-cannes 

 parvenus a leur accroifiemeiK , on evjpore ce fuc qui contient le corps 

 niucjueux dans Terat doux, il prend uneconleur bfur,e crM-foncee & unt; 

 coiiiillance da fyrop pciileux ; fi on lui appiiijiiL> un degre de chaleur 

 aii-dcff.is de celui at' quatre-vingt-quatre du iherrnomcrre de Reaumur, 

 le corps nuiqueux fe decompofe. Le Cue exprime des nosuds-cannes pris 

 durant le travail de la maturation , c'efl ;i due , lorfque le corps muqueux 

 eft dans Tetar fucre , (i on vient a le detequer & a I'evaporer, il prend 

 egrtlenient une couleur trcs-foncee & une confiftance de fyrop pkir 

 poi!]pufd ; a peine peut-il fupporter quatre-vingt-(lx degres de clialeur 

 fans fe deconipofer, tandis que le corps muqueux parvenu a I'etat de fel 

 efTeiuiel pent fupporter dans le fuc de canne de bonne qualite une 

 ciialeur de plus de cent tiet^tes. II eft done aife de concevoir conibien U 

 prefence du corps muqueux doux &i fucre peur nuire a fextraiSion du 

 fucre en s'oppofant tant a la cuite qua la criftallifaric^n. Le fuc fjvomieuic 

 extraifiif eic aufli plus ou moins abon Ijnt fuivanc la confticution de la 

 canne & fiivant Texpolition ou elle fe trouve; & c'eft a lui que le vefou 

 doit fa couleur qui varie depuis le citrin jufqu'.iu brun fonce fuivanc 

 I'adlon qu'i! eprouvede la chaleur & des alkalis duranr la deficati m. On 

 doic concevoir fans peine , dit M. Ducrone , que le fuc favonneux extrailif 

 ayan: pour bafe une inaiiere folide, favoir la maticre '^lurineufe renue en 

 difToUu'on par un principe colorant (l) , fera d uiiant plus nuidble a 

 I'extradion du fel e'leiitiel, que ce fuc fe trouvera en plus grande 

 p'oportion dans le vefou. 



La feconde parrie de l'Ouvra»e de M. DuTone commence par 

 Texpofition du travail deftine a I'exploitation de la canne fucree dans 

 nos colonies , c'eft-a dire , de la coupe & du tranfport des Cannes dans 

 les fucreries , de la forme des moulins deftines a rexprelTiun de leur fuc, 

 des divers agens mecaniques qui lervent a les mouvoir , de la forme ^ 

 de la difpoluion des fourneaux qui fervent a la defecation du vefou, des 

 Gombuftibles qu'on emploie , de la forme des chaudieres qui fonrde fer 

 fondu &: dlfpofees fur un foyer comniun , ^'c. Mais con^me tous ces objets 

 font rendus feniibles par des figiires , & cju'ils ne font gutre fufceptibles 

 d'extrait , nous nous bornons a lesindiquer.il faut cependant remarquec 

 que dans les premiers terns qu'on travailla chez les francois en Ameriqiia 

 le fuc exprime de la canne fuciee pour en extraire le fel elfenriel , on 

 employa le plus commun&ment quatre chaudieres de cuivxe ^ nicnie 

 plus, routes de grandears diiferentes & relatives , montees lesunes aupres 



(i) On en doK conchire que les alkalis font d'auiaut plus nulfibles que leur aftion 

 fu'- le fuc Civonncux qu'i'.s feparent des fecules eft plus forte , & que d :ns la neceliite 

 (ie les employer pour opiiter 1a deification du fijc exprinji, on doit recherciier arec 

 foiji tons k'S moyens 4'^" r.icrager r.idign. 



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