SUR VinST. NATURELIE ET LES .'iRTS. o.x^ 



Its alkalis. Aufll I'obfervarioii app'end que !es fucs expriiD'Js apponent 

 d'a'jrant plusdedirnciilresclai'.s le traviiJ ,qLic ietuine formet; par la K'conJe 

 (orre di fecule ell moins coloree , & qii'ils one a un moindic degra i'udtut 

 balfaniique de la canne. 



Les (ucs muqiieux & favonneux extrafilfs pciivent ne ccntenir que la 

 «Mai;ci:e d'uau.qui e!l precifement necefTaire pour les tenir d.'ii.s un ttJt 

 de diiloliiuon , '^i alors elle prend le noni de wcjou-jirop ; I'tau pcut ecre 

 audi furabondance en plus on inoins grande proportion , &: former ce 

 qu'on apptlle proprement le velou ou le fuc exprime de la canne, qui peuc 

 ofnir des variites I'uivanr 1 erar particulier de cetie plante. C'efl airifi oi.'e 

 I'tau varie dans le rapport de foi?;anre a qnacre-viiigc-cinq Hvrres pat 

 quintal de vefou. Afin de pouvoir niieuM determiner la proportion ref- 

 pedive d'eau tk. de maticre fohible dans les divers cas piuticuiieti , 

 M. Durrone a conllruic deux Tables qui expriment les mefures de 

 difFerentes di'rokitions de fiicre bien pur dans de I'eau ordinaire , niefures 

 dererniinees par tons les degres de I'areometre , de forte que ces Tabies 

 ofFrenr un moyen audi siir que facile de s'alTurer a I'inftant de la quanrite 

 de fucrc que porre un fuc exprime de bonne ou de mauvaife qualite, & 

 de del- rminer la lonime d'eau qu'il faut lui enlever pour Tamti-er 

 a I'etat de firop. La difference que prefence la propottion d'eau 

 furabondante eft quelquefois (i confiderable , que dans la menie 

 habitation a trois mois d'intervalle , M. Durrone a trouve du vef;u ;i 

 quatorze & a cinq degres de i'areometre : le premier contenoit (uivdnr fa 



Table vingt-cinq livres onze onces de fucre par quintal ;le fecond neuf 

 livres trois onces. Le fuc muqutux dont la proportion vaiic en raikui 

 inverfe de I'eau , ofFte audi dss varietes fuivant qu'il ell plus ou moins 

 elabore & qu'il fe rapproche plus ou moins des conditions qui le 

 conftiruent fel etfentiel Si criftallifable. Audi I'auteur diftingue-r-il trois 

 fortes de vefou, celui de bonne qualite, celui de qualite mediocre & celui 

 de mauvaife qualite. 



Si tons les nceuds Cannes de la canne fucree foumife a I'exprcfnoa 

 ^.toienr dans un etat de parfaue marurite , c'tfl-a diie , que le corps 

 muqueux qu'ds contiennent fitt parvenu .t fon dernier etat de (el 

 edsntiel , les travaux de I'arc du fucriet feroient bien plus finiples ; mais 

 dans plufieurs nocuds-cannes le fuc muqueux peut etre plus <:iu moins 

 eloii^iie du dernier etat d'elaboration & n'etre parvenu qu'a celui de 

 corps muqueux doux ou de corps nuiqueux fucre; or, (i apies avoir 



qii'elles portent , en les dilFolvant meme dans quelrjues circonfJ.'.nces , dolvent etre 

 fous ce rapport , nuifibies parla prelence du fuc favonneux auquel I'ls (<:>nt combines 

 a ia criftallifaiion du fel eileniiel. Au refle , les diverfes proportio.is des fi.ic-' Icveux , 

 muqueux & favonneux exiradils dans les Cannes de diverfes coriliiu'ions fomienl la 

 dijSvulte de propotcionner la quar.tltt d'alkali qui doii etre emplovce. 



