SUR vmST. NATURE-LIE ET LES ARTS. 



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Je confeille done, ea attendant de nouvelles experiences, qui 

 fournident d'atitres refultats , 1°. de ne fouiiietrre an I)toyement les 

 nayaux de noix , fut-touc quand on fe propofe il'en titer de I'huile 

 vierge , i|ue lofqu'ils font parfaitement fees; 2°. de les preffer imme- 

 diaremenr apies les avoir broyes. 



Avant d'entrer dans quelques details fur la conftrudim desmoulins 



a riiuile de noix de nos cantons , je vais dire deux mots fur les moyens 



qu'on y emploie pour confetver cette huile. On croit trop gdnerale- 



ment qu'il n'eft pas polfible de la confetver plus d'un an fans qu'elle 



n'eprouve , plus ou moins , cetre forte d'alterarion a laquelie on a 



donne le noni tie ranee, d'oii il refuite en effet une odeur & un 



gout fort, une acrimonie fenfible. Cependant, on eloigne cet ecar , 



on TatFoiblit mcme beaucoup , en decantant fon huile, avec beaucoup 



de ptecaution , &c un repos abfolu, cinq ou fix femainss aprcs la 



fabrication , & une feconde fois encore, un an apres cette fabrica-rion , 



^n la depofant dans des urnes de terre cuite, bien vernilTees, de forma 



ventrue, & d'ouverture ecroite, & en la mettsnt, le mieux poffible, 



a I'abri des influences de fait. 



Je propofe cette matiere &c cette forme de preference aux auges de 

 pietres de taille, a celles de pierres d'ardoife, aux caffetres de bois 

 revetues de ter blanc, & autres vafes , dont on fe fert en divers 

 endroits , i°. parce que la terre cuite & bien vernifiee eft impermeable 

 a I'huile , & qu'elle s'y conferve fort bien ; 2". par la plus grande 

 facilite de la deplacer, de la tranfporter, de la decanter; 3°. enfin 

 pour celle de bien clore ces vafes; car il eft eflentiel de lai garantit 

 du contad de I'air. 



Au midi de la France & de I'ltalie, ou Ton fait beaucoup d'hiiile 

 d'olive,au nord de la France, dans les Pays-Bas & ailleurs, cii 

 Ton fait beaucoup plus encore d'liuile de graines , il faut d'autres 

 moyens, & Ton en a d'autres auffi, que ceu< que je propofe: j'en 

 parlerai ailleu's. Cependant, en Provence meme. Ion n'y fauroit mieux 

 confetver la meilleure huile d'olive que de la maniere que je i'indique , 

 comme j'en parlerai egalement ailleurs, & avec plus de details. 



De la Prep. 



Quant a la forme de nos moulins a huile, ou feulement de la 

 preffe qui en fait partie , &c dont je ne veux non plus donner ici 

 qu'une idee , ayant de meme a traiter autre part & en grand , de 

 cette matiere, voici ce qu'il en eft generalement ; car, il s'en voir 

 de diverfes fortes ; mais j'eftime celle-ci la meilleure. Cette preffe eft 

 effentiellemerit compofee de deux arbres ou de deux fortes pieces de 

 bois, I'une formant la table, I'autre la piece d'ecrou; ces pieces de 

 bois font placees horifontalement , au-deffus Tune de I'autre a la 



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