^2 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



palTer ; mais le plus fotivent on fait bouillir dans I'alambicde I'eau done la 

 vapeilr vaf nettoyer le ferpentin. 



Un nicme appareil en grand a lieu pour fairs les bierts angloifes. On 

 fait qu'ii y en 3 de dtux eipeces principaiemenr , Tale & le potter. 



L'ale ne differe guere des bieres de France qu'en ce qu'clle a plus de 

 fpiritueux. 



l-e potter a encore plus de generofite ; mais 11 eft un pen aeide, parce 

 tju'on laifle alJer la fermentation jufqu'a I'acidite. 



On dit que ces bieres doivent leur grande generofite a ce qu'on y 

 retient la plus grande quantite pofllble d'air fixe, en tenant les cuves 

 fermees,ainfi.que les tonneaux ou on les renferme. Nous favons que la 

 meme chofe a lieu pcur le vin; & c'eft un grand prejugedans la plupart 

 de nos vignobles de France de laifler fermenter le vin dans des cuves 

 deccuvertes. I.es vins peu genereux , qui entrent difficilement en fermen- 

 tation demeurent ainfi quinze jours , trois femaines , (?■£ perdent la plus 

 grande partie de leur air fixe. Audi n'obtient-on que des liqueurs fans 

 energie. On ne fe contente pas de les abandonner fi long-terns dans 

 la cuve : on laiffe encore les tonneaux debouches pendant lotig-tems. En 

 fiiivant une methode contraire les vins acquerroient beaucoi'p. Une 

 experience conftante auroit du depuis longtems eclairer les vignerons. Les 

 vm'; blancs qu'on ne laiffe point ainfi cuvet font tovijouis plus fpiritueux 

 C1U3 les vins rouges. Ces verites font connues meme des tattareSjqui dans 

 li preparation du kcumifs ne laifTent pas perdre cet air fixe, conime 

 nous I'apprend M. Grieve. 



Mais relativement au potter, on croit qu'on y ajoute quelqufi cnofe. 

 Chaque fabricant a fa recetre pavticuiiete. Queiques-uns , m'a-t-cn die, 

 y mettentde I'opium (on pourtoit meme dire tous les fabticans ) , foit 

 pour rtmplacer le hoiibion , foit pour le rendre plus facilen>ent enivrant. 

 On m'a affure qu'un negociant aJLondres avoit beaucoup gagne en 

 ajoutant aux bieres ordinaires un ptu d'acide vitriolique pour les acidu- 

 ler 5i les faire pafTer pour du po'ter. 



Auprcs de I.ondres , pour faire le fel ammoniac, on fe fert des os. 

 Un grand nombre c'e femmes Sid'enfans les ramaffent dans toute la vilk* 

 On les f.i;t briilerdans des vaifTeaux, & on en retire de I'alkali volatil > 

 qu'on combine avec I'acide vittiolique. On mcle enfuite ce vitriol ammc- 

 niacal avec le fel matin dans des vafes appropries, qu'on expofe au feu. 

 II y a double decompofition. L'acide marin s'unit avec I'alkali ammo- 

 niacal & forme le (el ammoniac, tandis que le natron fe combine avec 

 l'acide viTiolique pour former le viriiol de natron. 



I.es hcllandois ont des precedes particuliers pour la preparation de 

 quelques fubftances qui font dans le commerce , & quoiqu'on (oupconne 

 en general leur precede, ils ont qiiel<jues tours de main qu'on a de la 

 peine a faifir. Pendant long-tenu eux feuls favoicnt purifier le borax. 



