SUR VHIST. NJTURELLE ET LES JRTS. 41 



Le fond eft iin |ieu arrondi, & a une \itnvi l^^ere vers iin core ou eft 

 place un iobinet,afia dc; pouvoir Je vuider eiin^rement quand on le 

 veur. 



Ces alanibics font cylindriques, & fe retreciffent a la par.tie fuperieure 

 pour y placer le chapueau ou tcte de maure. 



Ce chapiteau eft rermine par un ferper.rin immenfe qui ft aii moins 

 un pied de utamcrre,& qui va plongerdans une autre cuve rrcs-confi- 

 detable , & dont on entrecicnt Tcau aufti froide qu'il eft pclfiblf. 



A la partie fuperieure & iaterale de I'alamlic eft une ouverrure pour 

 lailler palFer une batre de fer a laquelle eft atfachee unegrolle cliaine de 

 fer qui va jufqu'au fond de I'alanibic , & dont une partie repofe fur ce 

 fond. 



Une portion de la partie fuperieure de Talambic eft environnee d'un 

 maftif de platre ou d'argile pour y confetver la chaleur. 



L'alanibic eft chaufFe avec du charbon de rerre ; inais la fumee eft 

 portee par des cheminees tirculaires tout a i'entour, en Ibrte qu'elie y 

 depofe prefque route fa chaleur. 



Une petite poinpe a feu fait tout le fervice de I'attelier , monte les facs 

 d'orge & de bled, ainfi que I'eau dans les cuves de grains, dans celles qui 

 fervent de refrigerent , &c. &c. Elle puife dais la grande cuve la liqueur 

 fermentee pour la porter dans les alambics , &c. 



Elle eleve & abajlle la barre de fer a laquelle eft attachee la cliaine de 

 fer ; par ce mo-uvement le fond de la liqueur eft agite fans ct(ii, crainte 

 qu'il ne s'y fafTj un depot , lequel pourroit bruier & donner une odeur 

 empireumatique a la liqueur fpiritueufe. Lorfque la liqueur eft en pleine 

 ebullition, il n'y a plus rien a craindre. On ferme Touverture de la 

 chaine. 



Lorfque la diftiHation eft achevee, on laiffe refroidir ; en forte qu'ot- 

 dinaitenient des trois alanibics il n'y en a que deux qui font en adivite. 



Le reftoidilTement etant fuffifant, on ouvre le robinec du bas de 

 Talambic , & toute la matiere qui eft encore liquide coule dans des auges 

 pour nourrir Aes cochons. 



Chaque brulerie en a une trcs-grande quantite. Ces animaux font 

 loges dans difFerentes cafes les unes a la fuite des autres. lis font ordi- 

 nairemenc dix a douze dans chaque cafe, & ils y font fi ferres qu'ils ne 

 fauroient tous s'y coucher. On leur donne aufli le relidu des cuves ou 

 fe fait la fermentation. 



Lorfque toute la mariere eft fortie de I'alambic , la pompe prend de 

 I'eau dans le refrigirent , qu'elie y v«fe , & en remuant la chaine ie 

 lave parfaitement. Cette meme eau lancee enfuite avec force va laver 

 les auges & les cafes des cochons. 



Pour laver les ferpentin? , on dit que quelquefois un homme pent y 



Tome XXJiFI, Part. I, i-j$o, JANPIER. F 



