34S OBSERTATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



mil, eft tici-maiivais d'aillijurs, quant a la qualite de I'huile , qui 

 s'altere plutot que celle des noix, lorfque celles-ci font renfermees 

 tres-feches, entierement pvivees d'air , & mifes a I'abri de toute humi- 

 dite. Les economes , gourmands de certe denree, ne font de I'huile 

 a la fois , que pour leur confommation de quelques mois. On trouvera, 

 dans la fuite de ces obfervations, quelques details fur les motifs de 

 cette determination. 



Lorfque les noix font mondees , c'eft-a-dire , que les noyaux font 

 fepares de la coquille Si du zefte , le mieux eft de les etendre fur des 

 chariersde grolTe toile , & de les niettre a fecher quelque tems encore; 

 aprcs quoi de choifir &C mettre a part tous ceux de ces noyaux qui 

 font noirs, verreux, tares de quelque maniere &i pout quelque caufe 

 que ce foit : la bonne hiiile en feroit alterde ; & , dans cliaque 

 menage, on a tant befoin d'huile, eile eft toujours neceffaire a deux 

 ufages ou il importe psu qu'elle ait un gout & meme une odeur un 

 peu plus ou moins agreabies. 



Mais, quelques foins qu'on prenne pout fe procurer de la bonne 

 huile de noix, fi on la fabrique dans un moulin commun ou public, 

 on n'aura jamais qu'une huile qui participera de tons les vices de 

 celle qui aura ete fabriquee precedemment , puifque vos noyaux Sc 

 votre huile mcme, pafTant fous la nieme meule., danS les memes 

 baflines , dans les mcmes drapeaux , chaufTes, ou facs de crin , dans 

 la meme auge & fous le meme couvercle de la prelTe, enfin dans la 

 nieme cuve qui la recoit, ils frotreront, impregneront , laveront tous 

 le? inftrumens & uftenfiles de ce moulin. 



' Eri quelques cantons, fuivan'' fans doute la grandeur des battoirs , 

 8c celle des auges des preffes, on divift en trois le' quintal de noyaux; 

 generalement en Daup'aine , on en fait quatre/^/d'ej , que Ton broie , 

 chaufFe & prelTe chacune feparemenr. Chaque peiee , de'ay livres , eft 

 d'abord mife fur le battolr , lequel confifte en une meule de pierre 

 pofee horifontalement , fur laquelle roule circulairement une fem- 

 blable meule de champ. 



Biifes , rediiits en une forte de poudre gro(Ticre un peu pateufe , 

 ces noyaux font jettes dans une bafline de cuivre , placee fur un 

 fournenu ; on. les y agite inceffamment avec une fparule de bois; Si, 

 en peu de minutes , ils y acquierent une chaleur fuffifante pour fe 

 rrouver difpofes a rendre , fous la prefTe, tcute I'huile qu'ils recelent. 

 Mais, autant cette chaleur, par fon intenfite, concourt a une plus 

 grande exrradion d'huile, autant elle en developpe I'acide & lui 

 donne de I'acrimonie, c'eft le cas & le point de la balance entre 

 la quantitii & la qualite. 



En raifjnnant un peu , fi I'interet pouvoit raifonner , on verroit 

 le moyen d obtenir I'un Si I'autre. Pat exemple , fi , aprcs avoir brife 



les 



