400 OBSERVATIONS SVR LA PHYSIQUE, 



les acides vitriolique , phofphorique, carbonique ( air fixe ) , les chaux & 

 les acides meralliques , &c. n'eroient que le foufre , le phofphore, le 

 charbon , les fubftances meralliqiies , &.'c. combines avec I'oxigene , 

 c'e(l-a-dire, I'air pur depouiile de fon calorique. 



M. Berthollet convenaiu aujourd'hui que dans la combuftion , le 

 combuftible fournit ainfi que I'air pur du calorique & de la lumiere, 

 c'e(l-a-dire, Ic principe x , fera done egalement oblige d'avouer que les 

 acides vitriolique , phofphorique , carbonique , metalliques , &c. font la. 

 foufre, le phofphore, le chatbon, les meraux , &c. moins leur prin- 

 cipe jc, c'eft-a-dire, leur chaleur & leur lumiere, plus i'air pur moins 

 (on principe jc , c'e(l-a-dire, fa chaleur , calorique & lumiere , & que pat 

 confequent le foufre, le phofphore, le charbon, les meraux, &c. ne font 

 point des etres fimples. 



J'avois avance & je penfe toujours que dans le foufre , le phofphore, 

 les meraux , &c. les principes de I'acide y font reellenient exiftans , ainfi 

 que I'a dit Sohl , & y font combines avec un ou d'autres principes , qui 

 les empechentde jouir de routes leurs qualites. Jecomparai ces fubftances 

 au fucre (i) , par exemple, qui dans la diftiilatior. donne de I'air 

 inflammable, de fair fixe, &c. & enfuire im acide bien developpe , & 

 je difois I'acide vegetal eft enveloppe dans le fucre & les corps muqueux , 

 comme I'eft I'acide vitriolique dans le foufre. Je vais faire voir que mes 

 adverfaires font obliges d'en convenit eux-memes. 



M. Lavoifier regardele fucre comme un oxide , compofe de 0,640x1- 

 gene, 0,28 carbone, o,o3 hydrogene (2) ou 8 parries oxigene, 3 j cat- 

 bone, I hydrogene. Tous les corps muqueux font, (iiivant lui, compofe's 

 des memes principes , ainfi que le kit & toutes le? fubftances dont on 

 retire les acides animaux , tels que i'acide iadtique , I'acide fachlaiftique , 

 I'acide formicin , &c. 



Si on ajoute au fucre une plus grande quantite d'oxigene , il palTera 

 a I'erat d'acide ; car ce chimifte aprcs avoir developpe les phenomenes de 

 Iti fermentation fpiritueufe du fucre, fuitceuxde la fermentation aceteufe, 

 & il dit (3) ; cc La fermentation aceteufe n'eft autre chofe que I'acidifi- 

 » cation du vin par I'abforption de i'oxigene. L'acide acdteux eft com- 

 T> pofe d'une proportion qui n'a pas encore ete determinee d'hydrogene, 

 » de carbone combines enfemble , & portes a I'etat d'acide par I'oxigene «, 

 Et ailleurs (4.) : « L'acide aceteux eft compofe des memes principes que 

 n I'acide tartareux , l'acide o-xalique ( ou faccharin) , l'acide citrique , 

 >j I'acide malique, &c. niais la proportion de ces principes eft difFerente 



(1) Effai fur I'Air pur, & dans ce Journal, 

 (i) Traite eleraentaire de Chimie , page 141. 

 (3) Page i?9. 

 {4) Page if 5. 



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