SUR rniST. NATURE LLE ET LES ARTS. ^67 



piilpe en recrafaiit avec une fpatule , & on en exprime le jus. 



Or. fait de nouv.eau bouillir cet exrrait pendanr cinq heure? avec im 

 peu de hoiiblon. On coule le tout encore chatid dans une cuve, & quand 

 lachaleurdu bouillon eftdefcendue au 66^degredu thermometre anc^lois, 

 on V ajoute fix quattiers de levain. 



Dans un ete paffablement chaud , la mafle continue ordinairement de 

 fermenter pendant quarante-hiiic heures, Sc elle depofe fa lie quand fa 

 temperature eft bailTee a yS degres. 



On prend alors quaranre-huit quartiers du jus de la meme preparation 

 qui n'ait pas encore fubi la fermentation , on I'echauffe & on Ic verfe 

 dans Je liquide d^ja fermente. 



Cette addition fait remonter la chaleur a 66 degres. La liqueur 

 commence de nouveau a fermenter pendant vingt-quatre heures, puis 

 la chaleur redefcend a y8 , la lie fe precipite une feconde fois , & on met 

 la liqueur en tonneaux, 



Cette operation produit dans la mafTe une troificme fermentation qui 

 dure trois jours. 11 faut que pendant tout ce tems la temperature 

 du laboratoire {bit conllamment entretenue entre ^^ & 4.6 degres de 

 chaleur. 



En difiiilant cette liqueur ainfi fermentee, on obtient deux cens 

 quartiers A'efpr'u premier qui tourniffent par la redtification quarante- 

 Iniit quartiers d'e/prit ardent, 



Produit confiderable , puifque dix livres de racines donnent un quartiet 

 d'efprit premier. 



Le marc reftant de TexprefHon de la pulpe pefe environ fix cens 

 foixante-douze livres, qui joint avec I'berbe & ies racines fibreufes, 

 fournit aux cochons une nourriture faine & tres-?greable. Ce produit 

 doit etre coirtpte au rang des avaniages de cette nouvelle merhode. 



M, Forfter parle enfuire de I'abondance de la carotte & de la facility 

 de fa culture. Je termine fon inrereffant Memoire en faifant des vceux 

 pour que le gouvernement prullien apporte fon attention fur cette 

 decouverre impottante, & veuille bien I'encourager par des primes (i). 



(i) La cherte de? bkds qui obllgea , il v a quelques annces , !e gouvernement des 

 Pays-Bas a dcf'endre la fabrication des eaux-de-vie qii'on tire des grains , m'avoit 

 portc a faire des reclierches du mcme genre que M. Fortler. J'avois fait plufieurs 

 experiences 'avec I'extuait des ponimes de terre [folanum tuherofum , L. ) tantot 

 ftul , tantot mele avec Textrait de la racine de carotte , avec celui de betterave 

 ( beta vulfaiis , L. ') de chien-dent ( gramen repens , L. ) de brane iiriine ( hera- 

 cleum fpo'iditium , L. ) &:c. que je i'aifois fermenter & que je d!{l!llois enfulte ; 

 mais je n'ai jamais pu obtenir des fucccs flnisfaifans : fans doute parce que je 

 r.'opcrois que fur des quantltcs irop peu condderables. 



Quoiqu'il ait ete connu depuis !ong-iems qua le fuc de la carotte etoit fufeeptlble 



Tone XX:KFin, Pan. 1 , 1791. JUIN. N n n 2 



