SVR VHIST. NATURELIE ET LES ARTS. 143 



L'herbe pent crre, 1°. d'une premiere ou d'une feconds coupe-, 

 2°. elle peut avoir lix femaines , vieux , trois , quarre mois ou davanrace • 

 3°. elle peut apparrenir a la faifon sejhe ou a la failon pliivieufe ; ^°. elle 

 pent enfin avoir ete coupee depuis plu5 ou nioins de rems, etre reftee 

 expofee au foleil , a ia pluie ou a i'onibre. 



En general i'herbe j;une a moin? de partie? colorantes que celle qui 

 eft plus agie ; il ne fane pas qu'cHi foir crop dure. L'herLe qui a cru en 

 tenis fee en a aulH Javantage que celle ([ut el\ venue dans Jes tems de 

 pluie. li fdut faire atretuion a routes ces diff-rences pour iaifler la plante 

 plus ou moins de tenis dans la cuve. La plante |eune ferniente plus vice 

 que celle qui eft plus dure , & par coiife;]uent doit moins denieurer dans 

 la cuve. Si on mertoit done dans la menie ct've dss plantes de deux mois 

 & d'autres de quarre, celles-ci n'auroicnr pasallez fermente, que les autres 

 auroient pade le rerme. La planre qui vient d'erre coupee fernientera aufli 

 plus tard que celle qui eft coi.pee depuis plufieurs heures, parce que la 

 fermentation a deja commence a s'etablir dans celle-ci. Ainfi en general 

 on ne doit charger la cuve qu'avec de l'herbe coupee dans le meme tems 

 & de meme age. 

 ' On doit meme obferver que les difftrentes parties de la plante pre'- 

 fentent les memes inronve.niens. Ainfi les feuiiles donnent plutot leurs 

 parties colorantes que les tendres rameaux , & ceux-ci plutot que les 

 branches. L'artifte eft oblige de failir un julle milieu. 



Art. 1 1. Z>e rEau, 



On eft encore a favoir la jufte proportion d'eau qu'il faut aux cuves 

 qu'on foumet a la pourriture , c'eft-a-dire, celle qui eft neccflaire pour 

 avoir la nieilleure fermentation. II paroit en general qu'on n'en met pas 

 alTez. Tout ce que nous pouvons dire, c'cft qu'il faut que I'eau foic 

 ckiie, limpide , & difpofee de maniere qu'on puifle remplir la cuve 1& 

 plus ptomptement poffible. 



Art. III. De Vitat de la Cuve. 



Nous dirons uiulement que ['operation eft plus tardive dans une cuve 

 neuve que dans cellesqui ont dejafervi, &: qu'elleeft encore plu'; prompte 

 dans une cuye eni'inee , c'eft-a-dire, qui vient de fervir dans I'inftanr. 



Une precaution efTentielle eft de bien nettoyer la cuve apres chaque 

 cperarion, parce que des mal-propretes altereroient la fecule ; fouvene 

 audi elles fervent de ferment , Sc accelcrent trop I'operation. II paroit 

 que ce defaut de proprete a ete une des caufes qui a faic manquer lis 

 cuves dans les conimenceinens a in Guyanue. 



