>> OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
dans la leflive à deux reprifes différentes. La quanrité de cendre eft 
peu confidérable à chaque fois; environ une poignée fuffir. On par- 
vient par ces dépurations réirérées à enlever toute la partie colorante . 
qui falit les cryftaux de tartre. 
8°. Il eft aile de faifir lœthiologie de cette opération. L’alkali con- 
tenu dans la cendre, neutralife en partie le fel de tartre qui eft dif- 
fous dans la leflive, & qu’il peut atteindre lors de la combinaifon & 
de Peffervefcence qui en eft la fuite. La partie colorante fe trouvant 
abandonnée à elle-même, fuit le mouvement de l’effervefcence, 
monte à la furface de la Hqueur, & eft alors faifie & retenue par le 
blanc-d’œuf qui forme exactement un réfeau rendu fur toute la lefive. 
Tobferve que le mélange d’une petite partie de la leffive dans la 
lymphe divifée du blanc-d’œuf, a pour objet de lui donner une pe- 
fanteur fpécifique plus confidérable, afin que l’écume formée du mé- 
lange flotte moins à la furface, & qu’elle pénérre un peu plus dans 
la liqueur. Par-là, le réfeau eft plus rapproché de la partie colorante 
qu’il doit faifir. D’ailleurs, l'union plus intime de la leflive avec la 
lymphe animale, eft un mediun junéhionis qui fait que la partie co- 
lorante s’y attache plus facilement. 
9°. Après que toutes ces opérations font finies pour une chaudiere, 
louvrier éteint le feu & pafle à une autre. Le mouvement de l’ébulli- 
tion cefle er , & dès que la liqueur eft tranquille, une croûte 
faline d’une couleur grifâtre, & fans aucune forme de cryftaux dif- 
tincte, s’écend fur toute la furface, & recouvre la liqueur. C’eft peut- 
être cette croûte faline qui a fait donner aux cryftaux de tartre la 
dénomination impropre »de créme de tartre. À mefure que le réfroi- 
diffement s’opère, les cryftaux fe dépofent & s’attachent aux parois 
intérieures, & au fond de la chaudiere. Le travail de la cryftallifation 
fe continue pendant trois jours entiers. 
10°, Le quatrieme jour on enleve la croûte faline qui flotte fur la 
liqueur’, elle eft d’un blanc fale, & on la jette dans les cuviers de bois 
pour rentrer dans la mafle du tartre brut, & fubir avec lui la premiere 
purification; (N°:"3.) on puife enfuite l’eau de la chaudiere juf- 
qu'aux deux tiers, & on la met en dépôt dans les cuviers de bois, 
dans lefquels on la garde avec foin, comme je l’ai déja dit, pour fervir à 
la diflolution du tartre brut & à fa premiere dépuration. Puis avec la 
pelle (F. 6.) on détache les cryftanx de tartre qui font d’un beau 
blanc : on les lave & on les neroie dans l’eau, ce qui enleve toutes 
les impuretés légeres qui y font adhérentes, & principalement fur la 
furface qui tenoit aux parois de la chaudiere. On les prend enfuite 
avec lPécumoire & on les étend pour fécher fur des clayons d’ofier. 
On a foin de mettre à part les cryftaux du fond de la chaudiere, 
arce qu'ils font moins blancs que ceux des parois fupérieures. El 
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