SUR L'HIST. NATUREILE ET LES ARTS. 71 
le -progrès des différens états, par lefquels pafle la liqueur de chaque 
chaudiere, afin de les pouvoir prendre à tems, en faifant fucceflive- 
ment fur les leffives les manipulations néceffaires. 
6°. Dans les intervalles de ce travail, ouvrier principal occupe fes 
aides à donner au tartre brut la premiere purification, dont j’ai décrit 
Je détail N°. 3. On a coutume de charger chaque jour fix ou fept cu- 
wiers de bois, pour fournir au travail des trois chaudieres dont j'ai 
parlé, 
7° Après que la leflive des chaudieres a bouilli environ une demi- 
heure, on procède à la purification du tartre. Les agens dont on fait 
ufage pour l’opérer font forr peu recherchés : des blancs d'œufs & 
de la cendre non leflivée, qu’on a paffée par un tamis fort fin, pour 
en féparer les charbons & les autres impuretés qui pourroient nuire 
au fuccès du travail, font les feules fubftances dont on ait befoin. 
Le principal ouvrier s'établit auprès d’une chaudiere avec un pa- 
nier d'œufs, un baquet plein de cendre, une écumoire, F. $, une 
terrine profonde, & un baquer vuide. Il commence par cafler un 
œuf, & laifle tomber le blanc dans la terrine où il a mis une fuf- 
fante quantité d’eau pure. II a foin en tranfvafant le jaune d’une partie 
de la coque dans l’autre, qu’il n’en tombe point dans la terrine, parce 
qu'une très-petite portion de jaune divifée & cuite dans la leflive 
du fartre, communiqueroit une teinte rouffàtre à une grande quan- 
tité de cryftaux. L’ouvrier bat enfuite le blanc d’œuf avec un balay, 
jufqu’à ce qu’il foit délaye & divifé dans l’eau. Pour-lors, il ajoute une 
certaine quantité de lefve,de tartre bouillante, qu’il tire de la chau- 
diere, & continue à fouetter le mélange, ce qui fait moufler de telle 
forte que l’écume légere remplit route la verrine. Il verfe aufli-tôr 
avec la terrine, cette écume dur la lefive toute bouillante, elle s’étend 
& fe diftribue aflez également fur toute la furface. L’ouvrier ne perd 
pas un inftant, prend de la cendre fur l’extrémité de fon écumoire, 
qu’il plonge affez profondément dans la liqueur, & qu’il promène 
de droite à gauche. Une efferverfence fort vive s’éleve tout-à-coup, 
& fait naître de toute part une mafle d’écume roufftre , qui, en mon- 
tant, rencontre fur tous les points de fa marche, lefpèce de réfeau 
que la moufle du blanc-d’œuf forme à la furface, & qui y flotte. Ce 
réfeau fe charge de toute la partie colorante qui fe trouve mêlée à 
Pécume. L’ouvrier l’enleve avec fon écumoire , la met en dépôt dans 
le baquet vuide, reprend une feconde fois de la cendre, la plonge 
dans a leflive, produit une nouvelle efferverfence, & une feconde 
écume prefque aufli abondante que la premiere. L’ouvrier l’enleve 
avec la même prompritude & la même attention. 
Il recommence quatorze ou quinze fois cetre opération du blanc- 
d'œuf fur une même chaudiere, & à chaque fois, il verfe de la cendre 
JUILLET 1771, Tome I. 
