70 OBSERV ATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
tité de ce fel. On la fait bouillir dans des chauderons de cuivre, & 
on la verfe toute bouillante dans le rartre réduit en poudre ; l’eau s’en 
charge, & par cetre diflolution , il s’opère un commencement de pu- 
rification du fel qui quitte, lorfqu’ils s’unit à l’eau, les matières étran- 
geres les plus groflieres qui le mafquoient & le faturoient, Ces ma- 
tieres. forment au fond du cuviér un fédiment, qu’on a foin d’enlever 
à mefure qu’il fe dépofe ; on verfe l’eau chaude à différentes reprifes, 
& l’on agite le tartre brut, pour favorifer fa diflolution & fa dépura- 
tion. On peut regarder cette premiere opération , comme une pre- 
miere purification du fartre. 
4°. On laifle repofer la lefive du tartre, & à mefure qu’elle fe re- 
froidit, les cryftaux du fel fe forment & s’attachent fur toure l’éten- 
due des parois intérieures des cuviers. La liqueur dépofe pendant trois 
jours entiers, & l'expérience a appris qu'après ce tems, tout le {el 
que peut donner la liqueur , eft formé & dépolé : on foutire l’eau des 
cuviers, & on la met en dépôt dans d’autres, dans lefquels on la 
garde pour fervir continuellement à la même opération ; on détache 
avec la pelle de fer les cryftaux de tartre adhérans aux parois des cu- 
viers. Les cryftaux , quoique dégagés, comme je lai dit, des maricres 
colorantes les plus grofieres , font encore fort noirs. On fe contente 
de les réduire en petits morceaux avec la même pelle de fer qui a 
fervi à les détacher : ils fe brifent facilement, attendu leur peu de 
ljaifon & de confiftance , parce que les principes falins font ifolés par 
les reftes de la partie colorante du vin & des lies qui y font encore 
intimement mêlés. 
s°. Lorfqu’on a une fuffifante quantité de tartre, ainfi préparé, on 
remplit d’eau pure & claire, ©’eft-à-dire , d’une eau qui n’a fervi à 
aucune opération, les chaudieres de cuivre, F. 4, & l’on y met le 
tartre. On fait fous les chaudieres un fèu doux avec de la paille, des 
rofeaux, ou du petit bois de fagots. À mefure que Peau contraéte 
un certain degré de chaleur, elle diffout infenfiblement le fartre. Les 
ouvriers agitent la matiere faline avec un bâton ou avec Pécumoire 
pour favorifer la diflolution ; mais ils apportent la plus grande atten= 
tion à bien graduer le feu, parce que le tartre fe dépure bien plus 
facilement par une diffolution lente. Cette opération commence à fix 
heures du matin, & finit vers les deux heures après-midi. Pendant 
ce rems, on fait du feu à plufieurs reprifes fous les chaudieres , jufqu’à 
ce que toute la liqueur ait contracté un degré de chaleur, tel qu’on 
puifle à peine le fupporter en y plongeant les doigts. Le principal 
ouvrier qui dirige cette opération , examine alors la leffive du fartre; 
& lorfqu’il la trouve d’une couleur roufltre, d’un jaune foncé & 
bien égal, il ne ménage plus le feu, & il pouffe à l’ébullition. Comme 
il mène à la fois trois chaudieres, il obferve d'établir des nuances dans 
