so OBSERV ATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
qu’elle paroît, fe courbe vers la terre jufqu'à ce qu’elle y touche. 
L’extrémité de la fleur s'enfonce alors dans la terre à une certaine 
profondeur, où elle s'étend, & forme la cofle ainfi que les graines 
qui meuriflent fous terre, d’eù il faut les tirer. Comme cette plante 
eft originaire des climats chauds, on ne pourroit la cultiver avec 
fuccès en Angleterre, ni dans nos Colonies Septentrionales. Mais, 
felon le récir de M. Brownvigg , fes productions, dans les pays chauds, 
font prodigieufes. Ce qui ajoute encore à fa valeur, ©eft que fa cul- 
ture n’exige pas un terrein fertile; des terres fablonneules fufhifenc 
pour en donner d’abondantes moiflons. Outre ce que les Nègres en 
cultivent pour leur ufage, quelques Colons en recueillent une quantité 
confidérable pour la nourriture des cochons & de la volaille. Cet 
aliment les engraifle en très-peu de tems. 
M. Brownvigs croit être le premier qui ait eu l’idée d’extraire 
Vhuile de ces pois terreffres, & fe regarde comme l’Auteur de cette 
A . . 
découverte. I peut fe faire que cet ufage fe foit perdu au Nord de la 
Caroline, lieu de fa réfidence, & même ailleurs; mais il eft certain 
qu'il y a plus de quatre-vingts ans qu’on a fait de cette huile. Hans 
Sloane en parle dans fon Hiftoire de la Jamaïque; il y dir que cette 
huile eft aufli bonne que celle d'amande. Il eft néanmoins probable 
qu’on n’en a jamais extrait qu’en très-petite quantité, & qu’on en a 
prefque entiérement perdu Pufage aujourd'hui. Ainfi, lon doit favoir 
très-bon gré à M. Brownvigss, de rappeller une méthode qui peur être 
d'une très-grande utilité. Cette huile fe fait en concaffant d’abord les 
femences, & en les mettant enfuite à la prefle dans un fac de grofle 
toile, ainfi qu’on le pratique pour l'huile d'amande, ou pour celle 
de lin. , 
La meilleure maniere de préparer cette huile, eft de la faire fans 
feu. Si l’on chauffoit les jumelles de la prefle, on auroit, à la vérité, 
une plus grande quantité d'huile; mais elle perdroit beaucoup de fa 
bonté, & feroit, par conféquent, moins propre à être fervie fur les ta- 
bles, ou à être employée dans la Médecine. . 
Cette huile, qui eft pure, claire & de très-bon goût, fe conferve 
fans rancir. Vous en avez une preuve dans l’éffai qui vous en eft par- 
venu de la Caroline. Elle à fouffert les Mis du dernier Eté, fans 
qu’on en ait pris aucun foin particulier, elle eft encore parfaitement 
douce & bonne. On peut l’employer aux mêmes ufages, que les huiles 
d'olive & d'amande. 
Mais ce que l’on doit fur-tout confidérer, eft le prix modique au- 
quel on peut fe procurer cette huile. M. Brownvigo nous apprend que 
dix gallons { le gallon contient environ quatre pintes de Paris ), de 
ces pois fans être écoflés, donnent un gallon d'huile; & une plus 
grande quantité, fi l’on chauffe les jumelles des prefles. Le prix du 
