SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 47 
de Gerard. Il ne s’eft pas trouvé moins propre que le faririon mâle, 
pour préparer le falep. ' } 
Il faut cueillir la plante, lorfque fa tige commence à fleurir ; alors, 
la bulbe eft dans toute fa groffeur. Pour s’en convaincre, on n’a qu’à 
la comparer avec la bulbe d’un orchis monté en graine, On trouvera que 
certe derniere eft épuifée par la fructification. Dès que la nouvelle 
racine eft féparée de la tige, on doit la laver dans l’eau , & avec une 
etite brofle enlever la peau fine qui la recouvre. Cette opération fera 
lus facile encore, fi l’on trempe la bulbe dans de l’eau chaude, & 
qu’enfuite on la frotte avec un linge un peu rude. 
On érend ces bulbes ainfi préparées fur un plateau de fer-blanc ; puis 
on les place dans un four qui doir être au degré de chaleur néceflaire 
pour cuire le pain. On les y laiflera 6, 8 ou 10 minutes. Dans cet in- 
tervalle, elles perdront leur blancheur de lait, & acquerront, fans 
aucune diminution de leur groffeur , une tranfparence pareille à celle 
de la corne. Il faut, dès qu’on les a retirées du four, les mettre dans 
un lieu où elles puiflent fécher & durcir ; ce qui fe fera en peu de jours , 
& même en peu d’heures , en les expofant à un feu modéré. Jai effayé 
lune & l’autre manicre avec un égal fuccès. 
L’orchis, dont j'ai parlé, croit facilement dans tout ce Royaume. 
Les rerreins fecs, fablonneux , ftériles, font ceux où il fe plaît, & où 
il feurit le plus promptement. Il y a tout lieu d’efpérer que le peu 
d’apprèts qu'il faut pour æirer toute l'utilité polible de cette racine, 
encouragera la culture d’une plante fi nourriflante, & qu’ainfi le falep, 
fort cher aujourd’hui, deviendra d’un prix aflez modique pour être 
d’un ufage ordinaire. Sa propriété d’épuifer l’eau eft à celle de la fine 
fleur de farine en liaifon de 2: à 1, c’eft-à-dire, qu’une livre de falep 
produira le même effet que deux livres & demie de fleur de farine ; avec 
cette différence, que la gelée de poudre de /alep eft claire & tranfpa- 
rente , au lieu que celle de fleur de farine eft trouble & blanche. 
Je fuis, &c. 
On trouve une variété de fatirion mäle, dont les feuilles ne font 
pas taches, ou plutot Pindividu à feuilles tachées, neft qu’une 
variété de celui-ci. Nous ofons avancer , d’après notre propre expé- 
rience, que les bulbes de toutes les efpèces d’orchis font également 
propres à faire le falep, & qu’en s’y prenant de la même maniere pour 
les uns comme pour les autres, on n’y reconnoïtra pas la plus légere 
différence, foit pour le goût, l’odeur, la tranfparence, &c. 
Je connois peu de plantes, dont la culture foit plus difficile que 
celle des orchis. On peut, avec raifon, les appeller des plantes fan- 
tafques; ils ne fe plaifent que dans certains lieux. On n’eft pas 
plus avancé, quand on veut fe les procurer par le femis : cepen- 
JUILLET 17971, Tomel. 
