182 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE , 
«pour renouveller , pendant le gros tems, l'air des entré-ponts ; M1 pour 
le purifier. Il arrive donc que quand les fabords, les écoutilles font 
fermés, lés prélarts étendus fur le vaifleau, on renferme le mauvais | 
air, & la contagion elt luttée dans l’intérieur du navire. De cetre 
opération, il: doit s’enfuivre néceflairement des maladies. Les tuyaux 
qui communiquent l'air, & pratiqués. à cet effet, font un léger pal- 
Jliatif contre ne aufli grande calamiré.s0 0 
Le fecond mal prend fa fource dans les falaifons:dont on alimente 
les Marelots. En effet, il eft inconteftable que les maladies des gens 
de mer he proviennent prefque toutes que de la privation des viandes 
fraîches. Donner aux Armateurs & aux Marins les moyens de s’en ap- 
provifionner: au même prix, ou à peu de chofes près, qu’ils paye- 
roient le bœuffalé qu’ils achetent des Erlandois, ce {eroit leur faire 
de préfentile plus inappréciablé; je dis plus; ce feroir rendre {ervice à 
VErat, puifqu'il eft conftant que dans les traverfées de long cours, 
PErat perd annuellement des milliers d'hommes; à caufe des maladies 
occafionnées par les alimens falés. 
Après plufeurs tentatives & plufieurs expériences, voici le moyen 
de-garder des viandes fraîches pour les gens de mer : ce même moyen 
ferviroit aufli fur terre aux voyageurs, aux perfonnes éloignées des 
villes ou des boucheries, où à celles qui voudroient, à la campagne, 
s’approvifionner pour quelques mois. 
J'ai pris fix livres d’un bœuf bien faigné, & fumant encore ; je les 
ai divifées en trois parties égales. 
La première partie fut jettée dans un pot de fayance verniflé en- 
dehors & en-dedans. Ce vale, d’une forme conique , fut rempli d’Auile 
d'olive trèétfine , très=limpide, & fans mélange; lorifice du vaifleau 
étoit fermé par:un bouchon de liège , furmonté par une (2) croûte 
de la pâte où maftic dont on fe fert pour les bouteilles de liqueur; 
& cette croûte fut enveloppée d’un parchemin trempé dans du wi- 
HOT , 21411601: ÿ . 
La -feconde partie fur jetrée dans un vale de terre, & la troifième 
dans un | de verre, avec les mêmes précautions que pour la 
première. | Fos) 55 9 Î 
Le premierpot, après avoir féjourné dans un endroit frais | mais 
fans humidité, fur ouvert après un mois de chaleur extraordinaire ; 
la viande qui en fortit fraiche & bien colorée ; fut aufli-tôt plongée, 
preflée & battue à diverfes fois dans un volume d’eau d’Arcueil, égal 
au] volume d’eau néceffaire à un pot au feu de deux livres. L’Auile atta- 
) 
(a) La pâte ou maftic des Marchands de Liqueurs eft compofée de craie, que l’on 
Broie avec un rouleau ou cylindre. Cette craie mife en poudte fine, eft pétrie avec de 
Phuile quelconque , -&battue jufqu’a ce qu’elle ait acquis une confiftance. 
er 
