* SUR L’HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 183 
chée encore aux parois de la viande, en fut détachée par le procédé 
indiqué, & furnagea en forme de gouttes ; l’action du feu acheva de 
féparer toutes les parties hétérogènes au bœuf : cette viande fatta 
autant le goùr que l’odorat. 
La quantité d'huile contenue dans ce premier vafe, n’a perdu ni 
{x limpidité, ni fa douceur; elle perdit feulement un fixième de fon 
poids. Ë j 
Le fecond pot de terre verniffée fut brifé, par un accident, au bout 
de quarante jours , & fon contenu fe trouva aufhi parfait que les deux 
livres de bœuf du premier vafe. 
Quant à la troifième divifion, luttée dans un bocal de verre , elle 
fuc embarquée fur un vaifleau faifant la traite des Nègres, & fut ou- 
verte au départ de la côte de Guinée pour les Antilles; après cinquante 
jours de traverfée, & non loin de l’Équateur , elle fe trouva fraiche, 
de belle couleur, & de la plus grande bonté. L’huile de ce bocal fur 
donnée aux Matelots, qui en accommodèrent leurs légumes, & ils la 
trouvèrent délicieufe. | 
D’après ces obfervations, il eft donc certain que lon peut faire 
une provifion de viande fraiche pour long-tems, en s’aflurant toure- 
fois que l’Auile d'olive employée à cet ufage, fera de bonne qualité & 
fans mélange, & non pas prile chez certains Epiciers de Paris, qui, 
par la mixtion employée dans l’Auile qu’ils débitent, n’ont fait perdre 
maintes fois le fruir de mes obfervations : il faudra aufi être afluré que 
le bœuf fera bien faigné, & fur-tout , avoir foin de le plonger le plus 
promprement qu'il fera poflible dans lAuile qui doit le furnager de 
beaucoup, c’eft-à-dire, que le bœuf, aufli-tôt qu’il fera tué, doit être 
découpé {ur le moment même, & fes différentes parties noyées dans les 
pots où jarres, afin qu’elles ne reftent à l’air que le moins qu’il fera pof- 
fible. Si enfin l’on prend les précautions indiquées pour avoir de l’huile 
naturelle & fans mixtion, fi on lutte parfaitement les vaiffeaux, l’on peut 
être afluré de conferver la viande fraiche & bonne, pendant un voyage de 
très-long cours, fans craindre la rangidité, ni donner à l’Auile aucune 
mauvaile qualité (4). On employeroit pour le fervice de mer des jarres 
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(a) On ne voit que trop communément les Marchands:de Vin. mployer la viande 
fraiche pour, empécher la poufe des vins. Heureux encore celui qui boit de tels vins, 
s'ils n’employoient pas de mélanges plus dangereux ! Le vin qui tend à là poufle, perd 
Pair furabondant qu’il renfermoit ; & c’eit a la préfence de cet aïr furabondant, ges 
dûe la confervation du vin. La viande contient beaucoup d’air fürabondant. Cette 
viande fermentei avec le vin; elle perd dans cette fermentation quelques parties de fon 
air furabondant , qui, fe combinant avec le vin, lui rend celui qu'il avoit. perdu, 
D'ailleurs , le muqueux doux de la viande contribue fingulièrement à diminuer l’apreté 
du vin. On doit conclure que cette meme viande empéchera la trop vive fermentation 
de Phuile, fi cette fubftance y avoit autant de teridance que le vin. 
SEPTEMBRE 1771, Tome I. 
