SUR L’'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 187 
peut être employée trés-utilement pour routes fortes de diftillations de 
fubftances vifquenfes. 
L’Auteur termine fon Mémoire, en rapportant d’exellens moyens 
pour fe procurer efprit-de-vin le plus rectihé; & ce qu'il dit de la 
manière de foumettre l’eau-de-yie à l'épreuve pour connoïître combien 
elle contient d’efprit ardent, décèle l'Obfervateur judicieux. 
Le troifième Memoire eft de M. Meunier, Sous-Ingénieur des Ponts & 
Chauffees , .G Membre de la Société d Agriculture d'Angouléme , in- 
titulé : Recherches fur lart de difhller les vins. 
C’eft au milieu d’un atelier que M. Meunier tranfporte fon Lec- 
teur, parce que le vrai moyen,de perfectionner un art, eft de par- 
courir les, atreliers où il s'exerce, pour en obferver les moindres pra- 
tiques, pour en faifr l’efpric & les motifs, fur-tout, quand on peut 
xaifonner d’après une théoric lumineufe. Pour lors, on eft en état 
d'apprécier les méthodes reçues, & d’introduire dans les procédés, des 
xéformes & des changemens appuyés fur l'expérience. Il faut convenir 
que c’eft la meilleure manière de voir, & que nous aurions aujourd’hui 
des ouvrages plus parfaits en tout genre, fi les Auteurs avoient fuivi 
la marche de M. Meunier. C’eft dans le filence du cabinet qu’on doit 
s’inftruire de la théorie, & c’eft feulement dans l’attelier qu’on devient 
Artifte. : 
«La diftillation, dit notre Auteur, eft une opération par laquelle 
æ.on fépare, À Paide d’une chaleur graduée, les différens principes 
» d’un corps,en conféquence de:leur différente volatilité. 
» Le vin difillé donne une liqueur inflammable, limpide, blanche, 
» légère, d’une odeur pénetrante & agréable; elle eft la partie vrai- 
» ment fpiritueufe du vin. La diftillation ne dépouille pas d’abord cette 
».liqueur de toutes les matières étrangères, dont elle cft chargée, des 
» phlegmes, par exemple, & des parties huileufes groflières ; il faut 
» pour cela des diftillations réitérées qui la font pañler fucceflivement 
» dans différens érats:c’eft d’abord de l’eau-de-vie, puis de Pefprit- 
»de-vin fimplement; il prend jenfuite le nom d’efprit-de-yvin reétifié, 
» ou, defprit ardent , d’alkool , &c. ». - 
« La brülerie ( mot confacré en Saintonge & en Angoumois pour 
».défigner le lieu deftiné à brüler les vins; louvrier qui diftille eft 
» appellé Bréleur, ) eft un petit bâtiment au rez-de-chauflée, compoté 
» dune feule pièce, à laquelle les uns donnent douze pieds en quarré, 
» &,les autres plus ou moins : il convient qu’elle pi voütée & dé- 
# tachée de rout autre batiment, par rapport au danger du feu. On 
» place ordinairement une -brülerie dans un des coins d’une bafle- 
» cour ; il faut cependant, qu’elle foir à portée des cellicrs danslefquels 
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