132 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
lieu que par la torréfaction, il ARTE une grande quantité de fon 
efprit recteur. Il eft de fait que par la préparation ordinaire, le café 
perd beaucoup de fon poids, & que fur une once, on a toujours 
prefque deux gros de perte. Il n’eft donc pas inutile de faire connoître 
une méthode, felon laquelle le déchet eft beaucoup moins confidé- 
rable, & la boiffon plus falutaire. 
Il faut prendre un gros de café en fève bien mondé, le faire bouillir 
lefpace d’un demi-quart-d’heure dans deux pintes d’eau, & retirer 
tite la liqueur , qui eft alors d’une belle couleur citrine. Après la- 
voir laiflé repofer quelque tems bien bouchée, on la boit, après y 
avoir mis du fucre. 
Cette boiflon eft beaucoup plus facile à faire que l’autre; elle a un 
oût aflez gracieux, fortifie l’eftomac, corrige les crudités, débar- 
raffe fenfibiement la têre, adoucit beaucoup l’acreté des urines, fou- 
lage la toux la plus opiniatre; la méthode ordinaire n’a pas les mé- 
mes avantages. De plus, le café qui a fervi la première fois, peut ètre 
employé une feconde, & même une troifième fois; mais il ne faut 
pas le laiffer bouillir long-tems fur un grand feu , parce qu’alors cette 
boiflon eft moins agréable ; la couleur devient verte, & laiffe au fond 
du vaifleau un fédiment de même couleur. 
La torréfaction, on doit en convenir, a auffi fon avantage ; elle 
rend la boiffon meilleure pour leftomac : elle donne, en effet, du 
ton à ce vifcère par le principe volatil qu’elle renferme. Cette ré- 
flexion, & d’autres en ce genre, pourroient fournir des objections 
contre la nouvelle méthode. La méthode ordinaire, dira-t-on, dé- 
gage certainement mieux les principes de la graine; 1° en détrui- 
ant, par lation du feu , lenveloppe qui les retient; 2°. en ouvrant 
& dilatant les pores par une chaleur plus forte. Ces réflexions font 
fort judicieufes; mais on peut y répondre en difant que, fi l’infufon 
ne développe pas fi bien les principes, la torréfaétion les dégage trop 
abondamment, & que de-là naiflent les infomnies, les inquiétudes , 
les maux de tête, & même les couvulfions. J'ai vu une perfonne qui 
en prenoit ordinairement trois fois pour la migraine : elle fut foulagée 
pendant quelque tems; mais le café irricoit tellement fes nerfs, que 
dans la fuite, les douleurs furent beaucoup plus violentes. Je ne dif- 
fimulerai donc pas que le café brûlé fortifie l’eftomac, mais il n’en 
fera pas moins vrai que la nouveile méthode paroït plus falutaire. 
Le rafinement du goût, je le fais, donnera toujours la préférence 
À l’ancienne; la raifon en décidera rout autrement. Au refte, il ne faut 
rien outrer, & chaque méthode a fes bornes. 
1°. Le café, fuivant la nouvelle méthode, devroit être préféré 
pour l’ufage ordinaire ; il nuiroit beaucoup moins à la fanté. 2°, Les 
perfonnes chez lefquelles la circulation eft trop lente, qui ont le tem- 
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