SUR L’HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 30; 
des vignes provenues du pepin de raifin & dont le vin eft parfait, 
Un propriétaire nous à à uré que ce vin poufloit beaucoup moins 
promprement que les autres à la fermentation putride. Nous nous 
fommes permis cette petite digreflion , afin d’engager les Obfervateurs 
& les Vignerons à faire de nouvelles remarques à ce fujer, & à tenter 
quelques expériences. Les fuccès pañlés leur en promettent de certains 
pour l'avenir. 
Méthode ufitée en Italie, pour faire l'huile de pepin de raïfin. 
On doit préférer, fi on a le choix, le pepin de raïfin rouge ou noir, 
à celui des raifins blancs. Il faut féparer avec foin les pepin de toutes 
autres parties du marc de vendange, ce qui fe fait par le moyen de 
Veau. On jette le marc dans des baquets fuffifamment remplis d’eau. 
On remue le tout pendant quelque rems avec les mains & les bras. 
On retire & l’on jette le marc qui furnage ; les pepins reftent au fond, 
& on peut les changer d’eau pour les laver; c’eft ainfi, à-peu-près, 
que lon opère en petit, pour féparer la graine du mürier de la pulpe 
de la müre. Le marc qu’on a enlévé, ne perd pas la propriété qu'il 
a de fervir de nourriture aux pigeons pendant l’hiver. 
Il faut enfuite faire fécher les pepins à l’ombre ou au foleil le plus 
promptement qu’il eft poflible : lorfqu’ils font parfaitement fecs, on 
les pañle par un crible; on les fait bien broyer fous la meule à fro- 
ment, & l’on répète une feconde fois opération avec la meule en 
pied, comme pour le chanvre, le colfar, &c. 
Les pepins étant bien triturés, on les met dans une ou plufeurs 
chaudières, avec un peu d'eau, dans la proportion de deux pintes dans 
un demi-boiffeau; on mêle le tout avec foin; on place les chaudières 
{ur le feu; on continue de remuer la matière avec une grande fpa- 
tule de bois, jufqu’à ce qu’elle foit fuffifamment cuite ; ce qui fe con- 
noît, lorfque la furface devient brillante comme de l’argent. On s’en 
affure encore en prenant une poignée de la matière; on ouvre & on 
ferme la main; fi la pâte n’eft plus liée, & qu’elle fe divife d’elle- 
même en petites parties, la coction eft à fon point. On retire alors les 
chaudières du feu; on verfe ce qu’elles contiennent fur le prefloir, 
& on exprime l'huile, qui, bientôt, furnage l’eau. La qualité de cetre 
huile n’eft pas comparable à celle que fourniffent les olives & les noix; 
néanmoins les payfans du Parméfan en mangent quelquefois ; à l’or- 
dinaire , ils s'en fervent pour la lampe ; & en brülant, elle ne répand 
aucune odeur, On lPemploie-encore utilement dans le même pays pour 
lapprèt des peaux de veau. 
Il feroit très-avantageaux d'introduire en France cette méthode, 
cependant en y faifant beaucoup de correction : les grands pays de 
OCTOBRE 1771, Tome I. 
