304 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
vignoble, comme la Bourgogne, le Beaujolois, le Dauphiné , y trou- 
veroit un avantage réel. M. de Mont-Rognon, Chanoine du Cha- 
pirre Royal de Savigny, près de Lyon, s’étoit occupé, il y quelques 
années, à retirer l'huile du pepin; il eut la bonté de nous communi- 
quer fon travail & fes réfulrats ; huile qu'il obtint, avoit contracté 
une odeur d’huile de noix, parce qu’elle avoit été extraite fur un mou- 
lin deftiné à cette dernière. Depüis ce tems, nous avons fait quel- 
ques tentatives à ce fujet; & en les publiant, nous mettrons fur la 
route ceux qui voudront les perfectionner. 
PREMIÈRE EXPÉRIENCE. J'ai pris des pepins, après avoir fait 
égrainer le raifin, & avant qu’il eut fubi la fermentation tumultueufe 
dans la cave, & j'ai extrait à froid l’huile qu’il renfermoit ; elle avoit 
un goût acerbe. Surpris de cette particularité, je penfai, après un mur 
examen, que ce gout pouvoit lui être communiqué par une efpèce 
de furpeau herbacée , qui recouvre le pepin (arillus) à-peu-près comme 
le périofte recouvre les os. Cette furpeau a un goût äpre, auftère, 
acerbe. Plus le raifin approche du complément de fa maturité, moins 
certe peau cft herbacée ; elle eft exactement colle fur le pepin dans la 
maturité du raifin. 
SECONDE EXPÉRIENCE. J'ai ouvert une certaine quantité de pe- 
pins ; leur furpeau & l’amande qu’ils renfermoient , ont été féverement 
féparéss cette écorce coriacée ou ligneufe du pepin frais, mife à la 
prefle m'a donné quelque gouttes d’une liqueur d’un goût moins apre 
que celui de la furpeau fraiche, & pas une feule goutte d’huile. Nous 
penfons que cette écorce contient une fubftance réfineufe ; Pefprit-de- 
vin a femblé la démontrer; nous invitons à répéter cette expérience. 
TROISIÈME EXPÉRIENCE. L’amande du pepin, goûtée féparé- 
ment, eft plus douce que celle de la noifette, & on ne peut lui afli- 
gner aucun goût dominant. 
QUATRIÈME EXPÉRIENCE. L'huile obtenue à froid du pepin re- 
couvert de fa peau, étoit très-douce, cependant mêlée d’aftriétion. 
Son dépôt a été confidérable après quelques jours, & étroit àcre. 
CINQUIÈME EXPÉRIENCE. Nous avons pris des pepins après que 
le vin a été tiré de la cuve; c’eft-à-dire, après qu'il a eu fermenté 
avec lui : nous avons répété les expériences précédentes, & l’huile a 
été plus douce : cependant le dépôt a été le même, moins âcre que le 
précédent. 
SIXIÈME EXPÉRIENCE. Nous avons pris des pepins, dont le marc, 
après avoir fermenté, & dont on avoit extrait le y22, qui avoiene 
éprouvé une feconde fermentation dans le petit vir, c’elt-à-dire, dans 
le marc étendu dans l’eau, & foumis à une nouvelle fermentation. 
L’huiie extraite de ces pepins étroit plus douce que les deux autres. Ces 
différentes fermentations n’avoient point altéré amande du pepin. 
il 
Bd 
