SUR L'HIST. NATUREILE ET LES ARTS. 30$ 
Il réfulte des expériences , 1°. que le pepin & fa furpeau fe dépouil- 
lent en très-grande partie de leur âpreté & de leur äcreté pendant la 
fermentation. Tout le monde en fent l’œthiologie, fans la rapporter , 
fur-tout, fi ces écorces contiennent une réfine, comme je le préfume. 
2°, Que ce feroit un très-grand avantage de fupprimer le pepin, 
autant qu’il {eroit poñlible, avant de mettre le raifin dans la cuve; le 
vin en feroit bien plus délicat. Ce confeil fera peu fuivi dans les pays, 
fur-tout, où on defire plus la quantité que la qualité; je ne le propofe 
donc qu’aux amateurs. 
Nous confeillons de prendre les pepins de raifins, après cette fe- 
conde fermentation, de les laver exactement, de les féparer de tout 
corps étranger; en un mot, de fe conformer au procédé fuivi en 
Italie, de faire écrafer le pepin, & de le mettre tout de fuire au pref- 
foir, fans le faire travailler par le feu. L'huile qu’on obtiendra fera 
douce, agréable, & de bon goût, & propre à être employée dans les 
cuifines. Après cette première expreflion, on jettera le marc dans des 
chaudières, il fera délayé, divifé avec un peu d’eau, & enfuite foumis 
à l’action du feu, comme il a été dit. Cette huile aura un goût fort, 
& fera très-bonne à brüler. La première huile, que nous nommons 
huile vierge, vaut infiniment mieux , & à tous égards, que l’huile d’o- 
live, elle qu’on la vend à Paris, à quinze & à dix-huit fols. 
Toutes ces huiles forment un dépôt confidérable; il faut les fous- 
tirer, fouvent comme les autres huiles, parce que la partie rerreufe 
& mucilagineufe précipitée, réagit fur elle de la même manière que la 
lie fur le vin, & elle devient une des principales caufes de leur goût 
fort. 
Quand on brûle cette huile, la flamme eft vive, belle & claire; 
elle eft plus nette que celle de l’huile de noix. Plus, l'huile de pepin 
eft vieille, moins elle donne de fumée; objet eflentiel pour les fa- 
briques des éroffes de foie. Les Fabriquans font chaque jour la trifte 
expérience des mauvais effets de la fumée des huiles de navette & de 
colfat. Ces huiles donnent une fumée tenace, épaifle, qui fe raflemble 
en manière de grumeaux, & tache les étoffes en retombant. Nous 
donnerons quelque jour des moyens d’enlever cette renacité dans la 
fumée de ces huiles, en décruifanc une partie de leurs principes, fans 
nuire à la qualité, ni diminuer la quantité de l'huile à brüler. 
L’huile de pepin ne fe fige qu’au plus grand froid ; & unie avec un 
alkali, elle forme promprement un très-beau & très-bon favon. 
Nous confervons depuis cinq ans, dans différentes bouteilles , une 
certaine quantité de cetre huile. Celle qui n’a point été féparée de fa 
lie, a un goût fort & âcre; elle eft moins claire que l'autre, & elle 
donne plus de fumée; l’autre, au contraire, eft claire, nette, & à 
beaucoup moins de goût & d’odeur. 
OCTOBRE 1771, TomelI. Qq 
