372 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
d'Arras , en tirant du côté de Douai, & qui cit la meilleure pierre 
qu’on emploie dans cette capitale de la Flandre françoife, qui n’a 
dans fes environs qu’une pierre de craie tendre & blanchâtre. 
L’ouvrier a foin de ramafler de rems en rems le mortier avec une 
pelle au milicu de l’auge, dont le tour ne peut être que de bois; 
mais dont le fond doit néceflairement être de pierre; il continue de 
piler chaque battée pendant une demi-heure ou environ, après quoi 
il la retire de l’auge, & en fait un tas : comme l’ouvrier a onze heures 
de travail, hors les repas, il y a environ vingt battées dans un jour 
d'été, 
Il ne fuffit pas de battre ce ciment une première fois, on doit 
laifler repofer le tas jufqu’à ce qu’il ait atteint le dernier point de 
féchereffe, qui permet encore de rebattre la cendrée fans y mettre 
d’eau , & au-delà duquel elle deviendroit fi dure, qu’elle feroit une 
maffe intraitable & abfolument inutile. 
L’ufage feul peut apprendre quand il eft tems de recommencer à 
battre un tas de cendrée; comme cette matière eft très-fujette aux 
influences de l'air , on doit fe régler fur la température du froid & 
du chaud; c’eft beaucoup que d’attendre trois jours dans les grandes 
chaleurs ; & dans une grande humidité, ce n’eft pas trop de fix. 
L’on ne rifque jamais rien de battre la cendrée aufli fouvent & 
auffi long-tems qu’on le veut, füt-ce pendant une année; car , plus 
clle eft broyée & battue, mieux elle vaut: il y a cependant des bornes 
à ce travail. 
En cffet, à force de battre la cendre, on la réfout en une pâte qui 
devient toujours plus liquide; & fi l’on continuoit trop long - tems 
de fuite, elle le deviendroit au point de perdre un forte de confiftance 
qui lui eft néceflaire pour être battue; c’eft pourquoi l’on reftreint 
le broyement de chaque battée à une demi-heure, après lequel tems 
on la laiffe repofer deux ou trois jours; alors, on la reprend pour la 
remettre au méme état qu’elle étoit quand l’ouvrier l’avoit quittée. 
Toutes les fois qu’on rebat la cendrée, l’économie veut qu’on le 
fafle toujours à propos, c’eft-à-dire, qu’on attende le moment qui 
précède immédiatement celui où il commenceroit à être trop tard de 
le faire; avec ces intervalles, il fuit de rebattre dix fois la cendrée, 
pour qu’elle acquièrt un degré de bonté, dont on doit fe contenter; 
au lieu qu’en la rebattant coup fur coup, on recommencera plus de 
vingt fois , fans qu’elle foit meilleure que fi on ne l’eût battue que 
dix fois, mais dans lestems convenables ; & par ce moyen, les frais 
de main-d'œuvre, qui font les plus confidérables, fe trouveroient 
doublés en pure perte. 
La cendrée étant ainfi préparée par un broyement répété dix foix, 
