SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 341 
étrangers à notre but; il fufit de faire connoître le procès - verbal 
dreflé & les expériences faites par MM. Coftel, Valmont de Bomare, 
Cadet & Mitouart : il étoit difficile de choïfir des Juges plus éclairés, 
On ne fauroit trop donner de publicité à ces expériences , afin de 
mettre à même tous les Particuliers de connoïtre fi les vins qu'ils 
achetent ne font point frélatés. On feroit heureux dans cette Ville 
immenfe, fi ces vins n’étoient formés que par le fimple mélange d’un 
vin de qualité inférieure avec un wir plus fupérieur en qualité, ou 
par celui du poiré avec une partie égale de vin. Ces vins ne peuvent 
nuire à la fanté, mais tout au plus aux droits des Fermiers. Il n’en 
eft pas ainfi de ces compoñitions monftrueufes dans lefquelles on fait 
entrer les fubitances métalliques, ou même des yins corrigés par ces 
fubftances : ces boiffons font la fource des plus graves maladies : & la 
Police ne fauroit agir avec trop de févérité contre ces odieux Fabri- 
cateurs, ces peftes publiques. Le defir effréné de s'enrichir, étouffé 
en eux la voix de la nature & de l'humanité. 
Mefñlieurs les Commiffaires fe tranfportèrent au Bureau des Mar- 
chands de vins, on leur remit deux bouteilles contenant chacune une 
piñte de vin faifi & deux furailles renfermant chacune environ une 
pinte de lie. Nous avons commencé nos expériences, difent-ils, dans 
leur rapport, par la déguftation, plutôt pour fatisfaire à l’ufage, que 
pour en tirer aucune conféquence fur la nature de ces pins ; ils nous 
ont paru fort agréables, n'ayant ni goût d’évent, ni faveur fucrée : 
ni amertume. Les vins mêmes qui éroient en vuidange depuis quelques 
jours , n’éroient point inférieurs en qualité aux précédens : les ins ap- 
pellés chauds, nous ont paru beaucoup plus vigoureux que les autres, 
à raifon du fpiritueux qu’ils contiennent ; tant de bonnes qualités 
réunies éroient bien capable de-nous déterminer à porter un jugement 
favorable fur leur nature; mais perfuadés qu’il n’ÿ a pas de moyens 
plus propres à induire en erreur que la déguftation, puifque fuivant 
les différences qui fe trouvent dans l’organe du goût, relativement 
aux différentes affections de lame, les uns prennent avec plailir ce 
que les autres rejettent avec beaucoup de répugnance, nous avons 
eu recours à l’analyfe chymique , comme la feule capable de découvrir 
la nature des principes qui compofent le yir; & nous y fommes paï- 
venus en fuivant les deux routes que la Chymie nous ouvre, celle de 
la fynthèfe, & celle de Panalyfe, 
Nous avons d’abord foumis ces vins à l’action d’un réactif connu 
fous le nom de foie de foufre. Lorfque le vin eft pur, le foufre, au 
moyen de l’acide contenu dans ce win, doit fe féparer d'avec Pal- 
ka!i fixe auquel il eft uni, & fe précipiter fous la forme d’une 
poudre blanche. Si, au contraire, lé yin vient en diflolution quel- 
que fubftance métallique, le précipité eft de couleur noire, comme 
NOrEMBRE 1771, Tome I. 
