342 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
on peut s’en convaincre en lithargirant du vin, & y appliquant du 
foie de foufre. Cette expérience répétée fur les foixante-deux pièces 
de vins qui nous ont été remifes, a donné les mêmes réfultars, c’eft- 
à-dire que le précipité a été blanc, mais d’un blanc un peu terne, à 
caufe de la partie colorante du yir qui doit néceflairement en obf- 
curcir la blancheur , vu laltération qu’elle éprouve elle-même dans le 
moment que l’alkali fixe abandonne le foufre, pour s'unir au tartre. 
Les vins appellés chauds, ont donné un précipité plus foncé, parce 
qu’ils font plus hauts en couleur. D’après ces expériences, on eft en 
droit de conclure que ces vins ne contiennent rien de métallique, & 
par conféquent , rien de nuifible en ce genre à la fanté, 
Mais ces moyens ne nous ayant pas paru fuffifans pour démontrer 
l'exiftence des fubftances métalliques que lon a employé plufieurs fois 
pour enlever au pin fon acerbe, nous avons eu recours à d’autres expé- 
riences, dont on verra plus bas le dérail. 
Cherchant enfuite à connoître la nature de la partie colorante de 
ces vins, & le genre d’altération dont elle étroit fufceprible par les 
réactifs , nous leur avons appliqué de l’huile de tartre par défaillance. 
La partie colorante, quand elle eft dûüe aux raifins, fe détruit à mefure 
qu’elle fe combine avec lalkali qu’on lui préfente, & il en réfulte 
une couleur verdâtre, obfcure, qui fe rétablit lorfqu’on verfe deflus 
un acide, qui, formant alors une nouvelle combinaifon avec lalkali, 
brife la première. Il faut cependant obferver que la couleur ne reparoît 
jamais avec la même TT ED parce que dans ces différens mouve- 
mens de combinaifons, il arrive néceflairement une deftruction d’une 
portion du à qui eft foumis. Tous les réfultats ont été les mêmes, 
& ils mont différé qu’en raifon du plus ou du moins d’intenfité dans 
la couleur de ces vins. Les liqueurs colorées avec le cafis, la merile, 
ou avec les bois de teinte, préfentent des effets tout différens. 
Nous n'avons apperçu dans ces expériences aucun précipité qui 
annonçit que ces vins euflent été débarraflés d’un acide furabondant 
par l'application d’une terre abforbante. Voilà ce que les réactifs nous 
ont appris ; mais ces agens n’étant pas fuffifans pour donner une idée 
bien juite de la combinaifon du vin, & n'étant pas aflez démonftra- 
tifs pour faire porter un jugement certain fur fa nature, nous nous 
fommes mis en devoir de féparer toutes les parties qui compofent 
le vin, pour les examiner les unes après les autres, pour voir fi elles 
lui appartenoient effentiellement, & fi elles y étoient en des propor- 
tions convenables. Nous avons à cer effer foumis à la diftillation huit 
onces de chacun des yins chauds ; nous en avons retiré une once de 
liqueur fans couleur tranfparente, ayant l’odeurd’efprit-de-vin phlegma- 
tique. Pour nous aflurer de fa nature, nous avons vainement cffayé 
de lenflammer en y appliquant une bougie allumée; cette liqueur 
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