544 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
miel; en cet état, elle a donné des criftaux qui étoient de vrai tars 
tre, efpèce de fel eflentiel contenu dans le vin de raifins. Cet extrait 
étoit fort acerbe, & ne laïfloit point dans la bouche de faveur fu- 
crée, comme cela feroit arrivée fi le yin avoit été allongé avec quel- 
ques liqueurs fucrées, comme cidre, poiré, hydromel , mélaffe, &c. 
Le feu ayant été continué fous cet extrait, & l’évaporation mènée 
À ficcité, on a obtenu un extrait fec, fort rouge , qui, expofé à 
lation de lefprit de vin, a laiflé difloudre la partie colorante rouge 
qu’il contenoit ; la matière reftante étoit une poudre d’un rofe très- 
pâle, qui étoit de véritable tartre, débarraffé de prefque toute la 
partie colorante du vin. Le vin appellé chaud, nous à donné les 
mêmes réfulrats, avec cette différence que l'extrait écoit d’un rouge 
beaucoup plus foncé. 
Pour nous aflurer fi ces expériences nous montroient clairement 
les parties conftituantes de ces vins , nous avons pris pour objet de 
comparailon des vins de bonne qualité, & dont nous ctions fürs ; 
nous avons obtenu les mêmes réfultats avec les variations feulement 
que doivent apporter dans les produits, le climat, le terrein , Panne, 
Pige & l’efpèce de la vigne. 
Pour connoïître fi les yins faifis contenoient du porré , efpèce de 
liqueur que l’on foupconne être employée par les Marchands de yins 
pour corriger Pacidité des vins de bas aloï > nous avons particuliè- 
rement porté notre attention de ce coté-là. Toutes ces expériences 
né nous ont rien fait appercevoir qui approchät de la nature de cette 
liqueur. Nous avons même fait plufieurs pièces de comparaifon en 
mettant du poiré en différentes proportions avec du vi pur. Nous 
avons traité ces vins mélangés de la même manière que les précé- 
dens , & nous avons obtenu par lévaporation une liqueur tartreufe, 
à la vérité, mais dont l'acidité corrigée par la faveur fucrée du poiré, 
laifloit dans la bouche un goût mixte de fucre & d’acide. Cet extrait 
jetté fur des charbons ardens, laifloit exhaler une odeur de fucre 
brûlé, Les vins failis que nous avons examinés de la même manière, 
n’ont rien préfenté de femblable , ainfi que les précédentes expériences 
lé démontrent. 
Quoique l'odeur du tartre fe fit fenfiblement reconnoitre dans les 
expériences, où nous ayons expofé les extraits du vin au degré fu- 
périeur de l’eau bouillante; cependant, pour nous aflurer davantage 
de fon exiftence , nous avons cru devoir le foumettre à d’autres expé- 
riences encore plus füres. 
Pour y parvenir, nous avons raflemblé le tartre que nous avaient 
fourni vingt pintes de vin, nous l'avons féparé de fa partie colo- 
rante par l'efprit-de-vin ; & après lavoir diffous dans l'eau, & filtré, 
nous en avons obrenu de très-beaux criftaux de vartre, Certe expé- 
rience 
