SUR L'HIST. NATURELLE ET LES'ARTS.. 47 
la vigne, du choix des raifins, du tems le plus convenable pourles 
vendanger, des foins néceffaires en mettant le raifin dans la cuve, & 
pendant le tems de la fermentation, du moment auquel on doit tirer 
le yin de la cuve, de la manière de le tirer, du choix & du rempliflage 
des tonneaux , de la conduite du vin, depuis que le tonneau «ft bouché 
jufqu'en Mars, de l’action de Pair fur le vin, du choix d’une bonne 
cay es qualités qu’elle doit avoir pour être telle; enfin, des foins 
paï rs-qu'exigent les vins deftinés à pafler la mer. Telles fontren 
génér les objets difcutés dans ce Mémoire , dont je vais rapporter les 
généralités, 
it f 1 ERUE 
Du terrein ;:& de l'expofition convenable d'une vignes: 
La vigne eft unedes plantes dont la tranfpiration & la fuccion 
ont des plus abondantes. Ÿoy. Stat. des Veg. & les Effais Chymiques 
de Vorb-Hierne. Sa forte tranfpiration & fa fuccion véhémente in- 
diquent le fol & l’expofition qui lui conviennent, Par cette raifon, 
une terre compofce de fable, de gravier , de cailloux, de roches: pour- 
ries, cft excellente pour fa culture; la terre fablonnéufe-produit un vi» 
délicat; la roche brifée un vin fumeux, généreux & de qualité fupé- 
rieure ; la terre franche, forte, froide, compatte,; humide, qui s’af- 
faifle aifément, & que le foleil durcit , nuic effentiellement à la qualité 
du ya. : 16 
L’expofition la plus avanrageufe eft celle d’un côteau, rendant de 
POrient au Midi, & fur lequel le foleil darde fes rayons pendant:le 
plus long-tems poflible. Les coteaux voifins dela mer & des rivières 
{ont à préférer à rous les autres. Leur partie infrieure'eft moins avan- 
tagcufe que la fupérieure, & toutes deux né valent.pas la mitoyenne, 
© Tout arbre nuit à la vigne autant par fon ombrage que par fes 
racines. Que celui qui plante ou cultive la vigne, ait fans cefle de- 
vant les yeux le précepte donné par Virgile, apertos Bacchus amat 
colles ; en un, mot, on ne doit planter la vigne que dans les terreins 
où, ne peut croître le-froment, parce que la vigne n’a befoin que de 
chaleur, & qu’elle fubfifte & poufñle très-bien dans les roches:brifées. 
Cette maxime paroïtra outrée a celui qui ne recherche que la quantité, 
mais conforme aux loix de la végétation & à l’expérience pour lPama- 
teur de la qualité : quand je dis que tour terrein propre au froment 
ne convient pas à la vigne, je n’encends pas avancer que les terreins 
maigres des pays trop. froids lui conviennent. Tout le monde fait 
qu’elle exige une chaleur qu’elle ny éprouverait pas. Ainfi cetre al- 
fertion eft relative. 
Ces préceptes généraux ne fouffrent aucune exception; ils font re- 
connus par tous ceux qui, de bonne foi , & fans préjugé, ont étudié 
JANVIER 1772, Tomel. Mmm 
