SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ART, 381 
prochent, ou qu’on y en introduit de nouvelles, comme cela arrive 
par le mélange du favon, la couleur bleue fe manifefte & fe foutienr 
tant que le nouveau coagulum fe foutient lui-même par petits Aoc- 
cons dans la liqueur. 
43°. Si la fubftance faline, outre l'interpofition de fes parties dans 
celles du firop diffout, a encore action fur ces mêmes parties , il 
en réfulte la couleur jaune ou la couleur rouge, fuivant que cette 
action eft plus ou moins vive, de manière que (4) la couleur jaune 
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de la couleur bleue en verte, puifque les fels ou les matières qui ne font pas ‘ou qui 
font du moins très-peu diflolubles dans l’eau, & qui , d'ailleurs , par la finele de leurs 
parties , ne peuvent fe foutenir dans la liqueur , n’y produifent aucun changement ; & 
u’au contraire, plus les fels font diflolubles, ou plus les matières font réduites en des 
parties aflez déliées pour être fourenues, plus le changement eft prompt & confidérable. 
C’eft aufi ce qui paroït exaétement prouvé par le retour au bleu au moyen du favon ; 
car certe fubftance ne préfente pas une diflolution parfaite dans l’eau , & elle n'y eft 
que mifcible ; d'où il fuit naturellement l’opacité des parties aqueufes, qui, ne tenant 
point de firop en diflolution, étoient auparavant diaphanes , & faifoient paroïître la 
couleur verte. ; 
Nous pouvons donc déduire de-là , que la denfité du milieu produit feule ce change 
ment. 
(a) L'afion des acides & des alkalis fur les parties extra@tives dont eft compofé 
le firop, cft fi différente , qu'on peut, avec fondement , avancer que l’une eft tout-à- 
fait oppofée à l’autre; il me paroit cependant qe ne diffère que par l’adtivité avec 
laquelle elle fe fait; mais ce feroit une queftion qui meneroit trop loin, & je me 
bornerai à faire obferver que l’a@tion de l’alkali fixe confifte en ce qu’elle difpofe les 
parties extraétives à la fermentation putride. En effet, en furchargeant d’alkali fixe 
une diffolution de firop dans l’eau , il fe développe, après quelques heures, une puif- 
fante odeur d’efprit urineux , qui diminue cependant enfuiie par de nouvelles additions 
d’alkali fixe, & prend alors l'odeur & la couleur même de l’urine qui commence à fe 
putréfier. Or, comme la putréfaétion ne fait que défunir, par une efpèce d’exten- 
fon, les parties des fubftances qui en font capables , je crois étre bien Bnde à penfer 
que c’eft de la raréfaction des parties qui ce la couleur verte, qu’on doit ré 
puter le changement de certe couleur en jaune. Les acides , au contraire , loin de dif 
pofer les matières à la fermentation putride, font faits pour en empêcher l’efer 
comme cela eft connu de tout le monde ; & j'ai lieu de croire que cet en racornif. 
fant les molécules colorantes , qu'ils produifent les changemens des couleurs, de ma 
nière que ces parties préfentent de plus grands interftices entrelles , pendant qu’elles 
font réduites à un plus petit volume pour les nuances de la couleur rouge , & qu’elles 
le font en plus petit poffible pour le noir le plus foncé. 
Il me paroiït qu'on ne peut mieux comparer cetre aétion des acides & des alkalis 
wa ce que l’on voit arriver aux fubftances , tant animales que végétales , cxpoñées “ 
l’action immédiate du feu, ou bien à celle de cet agent modifiée par l’inrermède de 
l'eau ; dans le premier cas, ces fubftances fouffrent une contradion plus où moins 
grande , à mefure que l’action eft plus où moins yive ; & au contraire, dans le fecond 
elles s'étendent & fe raréfent. à 
Cette différence cependant ne paroît produite, que parce que dans ces acides , l’ac_ 
tion étant trop vive , attaque d’abord la furface de fubftances , & fe porte, par une 
fucceflion rapide , fur les parties intérieures, au lieu que dans les alkalis , cette action 
eft plus uniforme , & s'étend en même tems fur toutes les parties de la fubftance. 
DÉCEMBRE 17791, Tome I. 
