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SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 44r 
rablé. Dans cet état de parfaite deflication, les châtaignes peuvent fe 
conferver plufeurs années fans altération; par ce moyen, on peut 
profiter de la reflource que procurent les années abondantes, & for- 
mer des provifons pour les années où les chdtaignes manquent. 
On croit devoir inffter en outre, à l'avantage de la méthode des 
Cevennes, fur une circonftance qui paroït abfolument négligée ail- 
leurs ; c’eft la graduation du feu, & l’attention qu’on a de faire fuer, 
par une chaleur modérée, les chataignes dans les premiers inftans de 
l’opération. Par le ménagement de la chaleur, il eft à croire que 
l'humidité intérieure, qui pénètre la fubftance farineufe de la chë- 
taigne , tran{pire facilement à travers la pellicule & lécorce ; que c’eft 
à cette circonftance qu’on doit attribuer en partie la fermeté qu’ac- 
quiert cette fubftance. Dans le Limofin, où l’on ne ménage poinc 
l’action du feu , l'écorce frappée vivement, n’eft plus en état de laiffer 
zranfpirer au-dehors l'humidité; & c’eft une des principales caufes qui, 
conjointement avec les autres caufes que j’ai indiquées ci-deflus, rend 
mollafles toutes les chétaignes qui ont pañlé au féchoir. 
Quelque puiffans que foient tous ces motifs pour adopter la pratique 
des Cevennes, on s’atrend bien que la routine oppofera une infinité de 
mauvaifes raifons, pour refter dans l’inaétion ; mais on peut en ap- 
peller à Pexpérience & à fes réfultats, qui font la feule règle en pareil 
cas. Il feroit important d'introduire cette méthode dans tous les pays 
où les châtaignes {ont très abondantes, 
Ds: GO UE 5 , 
Sur la race des Brebis à laine fine, prononcé par M. ALSTR@MER, 
deyant l'Académie Royale de Stockholm, lorfqu'il quitta la place 
de Préfident de cette Académie, le 2$ Avril 1770; traduit du Sué- 
dois, par M. ALB1N , Libraire à Stockholm. 
Messsereneurs ET MESSIEURS, 
S'il fuffiloit d’aimer les fciences , de refpeéter ceux qui les cul- 
tivent , d’admirer le génie, de rendre hommage aux ralens » pour 
obtenir une place parmi ceux qui compolent cette Académie, je 
pourrois, plus que perfonne , me flarter de la mériter : heureux fi 
mes foibles connoiffances me mettent dans le cas de remplir les vues 
de certe Affemblée ! Je puis fuccéder , mais non pas remplacer les 
JANVIER 179792, Tome I. Kkk 
