SUR! L'HIST. NATURELDME ET LES ARTS. 459 
penfé-qu’il falloir occuper cette fève à poufler des bois vigoureux , 
afin de l’atténuer & de l’élaborer davantage. Cet expédient auroit été 
avantageux, fi la vigne ne pompoit pas pendant la nuit lPhumidiré 
& les fucs répandus dans athmofphère, & fi les fucs ne defcendoient 
pas alors vers les racines, avec le furplus de ceux qui s’éroient élevés 
pendant la journée, &. qui n’étoient. pas difipés: pendant la tranfpi- 
ration.-Ce pompement, fi je-puis m’exprimecainf, eft toujours en 
raifon de la plus ou moins grande furface que préfentent les feuilles. 
Ainfi, plus les farmens, auront d’étendue, plus une vigne aura de 
furface ; plus elle aura de furface, plus elle pompera de fucs pendant 
la nuit, & plus elle augmentera l’abondance de lalfève; de-là ,la trop 
grande aquofité du vin, fon peu de qualiré & fon peu dei durée. Ce 
premier «motif porte donc fur un principe faux; la conféquenceil’eft 
donc, naturellement. 2°. L'autre raïfon qui, peut-être; a occafionné 
cette culture, eft la coutume fuivie par la majeure partie d’Iralie , 8e 
principalement aux environs de Naples. Il eft important d’obferver 
que la chaleur y eft plus ivive, plus forte & plus: foutebue qu'en 
Provence ; que lés vins d'Italie font en général. petirs & communs; 
que ceux fur-tout des environs de Florence ne font pas de garde, 
& que les plants de raifins qu'on y cultive, exigent peut-être cette 
méthode ; tout cela ne conclut rien pour la Provences Je fais bien 
qu'on ne doit pas arracher une vigne, parce qu’elle né donne pas 
un vin précieux ; mais comme j'écris pour faire connoicre les moyens 
de perfectionner le vin, foit pour lufage, foit pour lui faire paffer 
les mers, je dois parler de tout ce qui eft un obftacle à fa perfection, 
Pafle encore fi-on paliffadoit les vignes à une hauteur moyenne, 
comme en Bourgogne, en Bugey, &c. il.en réfulteroit, 1°, qu’elles 
auroient moins de furface; 2°. que les farmens feroient recourbés , 
ce qui empêcheroir que le canal de la fève ne für en ligne droite. 
Tant que ce canal fera en ligne droïte, la fève montera en grande 
abondance & mal dirigée. L'exemple eft frappant dans les farmens 
gourmands qui s’atrachent aux arbres. J'en.ai vu même dans des ter- 
réins maigres , s'élever à 15 & 18 pieds. On a fenti cette néceflité 
dans le territoire de Côte-rotie ( peut-être y eft-on parvenu machi- 
nalement ); mais le farment y eft plié en demi-cercle , & prefqu’à 
trois quarts de cercle; opération qui modère la véhémence de la 
fève. Quand le cep eft rampant, trop farmenteux, le raifin n’a pas 
aflez d’air, n’eft pas aflez frappé des rayons du foleil ,'& il eft trop 
à l'ombre, & maintenu dans une humidité continuelle ; auf la 
moindre pluie le fair pourrir , pour peu qu’il approche de {a maturité, 
& il n’acquérra de la qualité que dans la circonftance heureufe d’une 
faifon très-chaude. Je ne donnerai pas Les raifins fur lefquelles font 
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