460 OBSERV ATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
fondés les principes généraux que je viens d'établir ; on les cons 
noîtra fi l’on réfléchit ; elles excéderoient les bornes d’un mémoire. 
Du choix des raifins. ; 
Il neft aucune Province-de:France , dans laquelle on puifle compter 
un auffi grand nombre d’efpèces de raifins qu'en Provence. Nous 
venons de voir qu’il y avoit abus dans le choïx du rerrein; le même 
abus eft encore plus criant dans celui des raifins. Ce mélange monf- 
trueux ne laifle aucun goût décidé au yin; cette mixtion mal enten- 
due lui ôte routes les qualités, & ne lui en donne aucune. Elle eft 
même décidément mauvaile, parce que l’un eft mûr, pañlé & fouvenc 
pourri avant que autre dir acquis une véritable maturité ; cependant, 
toutes les efpèces de raifins indiftinétement font mélées dans la cuve. 
Quel vin peut-on en attendre? Ne feroit-il pas plus avantageux que 
les vignes ne continflent que les plans de raifins reconnus les meil- 
leurs, même en facrifiant la quantité à la qualité? Cette prétendue 
perte fe retrouvera facilement par l’augmentation de la vente de ces 
derniers , &, fur-tout, par le produit fupérieur de ceux deftinés à être 
convertis en eau-de-vie. Le nombre de plans qu’il convient de choifir, 
ne doit pas excéder cinq ou fix, & c’eft encore beaucoup. Sur ces 
fix, deux» doivent dominer & faire la moitié; & ce feroit encore 
mieux, fi on ne confervoit que deux efpèces de raifins blancs recon- 
nues les meilleures. 11 y a quelques Provinces en France où on arra- 
che rigoureufement les ceps de raifin blanc. 
L’Auteur fait connoïtre les efpèces de raifin cultivées en Provence, 
dont le détail feroit ennuyeux. Il démontre que fur dix-huit efpèces 
deraifins blancs , il n’y en a que trois qui conviennent au pays, & cinq 
parmi les raifins rouges. Le morvequé, connu dans les différens can- 
tons de Provence fous le nom de teouiller , de manoufquen , de brun- 
fourcat & de pinneau en Bourgogne, d'auverna à Orléans, de 
morillon aux environs de Paris, de bourguignon en Beaujolois, &c. 
eft de tous les raifins cultivés en Provence, celui qui y donne le 
meilleur yir. 11 eft également le plus renommé dans toutes les Pro- 
vinces Septentrionales. 11 réfulte de-fà qu'on doit tranfporter les 
plants de vignes du Nord au Midi, & non du Midiau Nord, fuivant 
la préjudiciable coutume de Provence. La preuve en eft, que les efpèces 
de bons raifins ne donnent du vin de qualité dans les Provinces 
Septentrionales à la Provence , que lorfque les chaleurs ont été vives 
& foutenues pendant l'été & l’auromne ; alors, les raifins y acquièrent 
une maturité complette. Ces raifins tranfportés d’une Province Sep- 
tentrionale, müriront donc plus facilement dans une Province Méri- 
