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SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS, AGE 
dionale, puifqu’il y fait plus chand, & le vin en fera meilleur, Les 
Provençaux doivent donc renvoyer en Efpagne, en Grèce & à Maroc, 
les efpèces qu’ils en ont fait venir, pour les fuppléer par des plans 
tirés du Nord, Jean-Michel Schofulan dit dans une Diflertation, dont 
VPobjet eft l'examen des différens vins de l’Europe, confidérés comme 
aliment: In Hifpanié maximè laudatur vinum Alicante, vinum Tinto. 
Habetur prætereà vinum Petri Simonis, guod crefcit maxime ad urbem 
Quadalcazar : nomen habet à plantatore, qui ex Germaniä ante 109 
annos vites deduxit & tranfplantavit, ut hinc virtus poli & fucci hujus 
in progenerandé diverfitate vinorum elucefcat. 
Tous les Chymiftes modernes reconnoiffent que le corps muqueux 
cft la feule fubftance fermenrefcible, comme elle eft la feule qui foit 
nourriflante. Elle exifte dans les végétaux, & on la connoît fous le 
nom de gomme & de mucilage. Plus le corps muqueux eft doux, cha: 
cun fuivant fon principe, plus le yir qu’on en obtient eft parfait, 
& plus il fe conferve. Tel cft le in d’Efpagne, &c. Il faut donc rendre 
doux les yins qui ne le font pas, foit par art, foit en n'employant 
que lesraifins dans lefquels on reconnoït la meilleure qualité de muqueux 
doux, parce que chaque raifin contient un muqueux différent, L’Au- 
teur fait connoître les différentes clafles de muqueux, & conclut que 
le muqueux fade eft fujer à pourrir ; le muqueux acide pañle moins 
promptement à la pucridité que le premier; cependant, qu’il y par- 
vient facilement ; que le muqueux âpre produit un yin fujet à la poufle & 
à l'acidité; enfin, que le muqueux doux eft le feul fufceprible de la bonne 
fermentation fpiritueufe. On fera connoître la fuite de cet ouvragé 
dans ce volume. 
MÉMOIRE 
Sur la différente diffolubilité des [els neutres dans l’efprit - de - vin; 
contenant des obfervations particulières [ur plufieurs de ces fels. Par 
M. MacquEeR, de l'Académie Royale des Sciences. 
C E Mémoire publié dans la Colleétion Académique de Turin, n’eft 
point aflez connu en France, & {ur-rout dans les Provinces; nous 
croyons rendre fervice au public en le mettant fous fes yeux. Son 
importance, les vues neuves, les obfervations judicieufes qu’il ren- 
ferme, en font un ouvrage élémentaire en ce genre & de la plus grande 
utilité. Il fufhit de nommer M. Macquer, pour annoncer le plaifir qu’on 
doit goûter en le lifanr. 
JANVIER 1772, Tome TI. à 
