SUR L’HIST. NATURELLE ET LES ARTS. S13 
ticuliers, & les ouvriers , dans les métairies, s’occupent de ce foin 
pendant la veillée. 
Ils détachent aflez facilement avec un, couteau la peau extérieure 
par partiess mais il n’en eft pas de même de la pellicule intérieure 
qui eft adhérente à la fubftance de la chétaigne , & qui. eft. comme 
collée par-deflus , parce qu’elle sinfinue dans les finus profonds de 
ce fruit, & en revét les parois. Voici le procédé qu'en emploie 
‘pour dépouiller la chétaigne de cette pellicule, qu’on appelle tar en 
Limoufin. . 
On met pour cela de l’eau dans un pot de fonte de fer. (11 ny a 
“pas de ménage dans cette Province qui n'ait ce meuble decuifine fi 
néceffaire ). On emplit ce pot à-peu-près à la moirié; & lorfque l'eau 
cft bouillante, on y met avec uhe écumoire les chétaignes pelées dès 
la veille. On ménage l’eau , comme nous l’avons obfervé, parce que 
fi elle excédoit la furface des chätaignes , elle géneroit dans l'opération 
du déboiradour. On laiffe le por fur le feu, & on remue les châtaignes 
avec une écumoire ,jufqu'à ce que l’eau chaude ait pénétré la fub{- 
tance du tan, & ait produit un gonflement qui détruit fon adhérence 
au corps de la chétargne. On s’aflure de ce point précis,en tirant du 
pot quelques châtaignes ; & en les comprimant fous les doigts ; lorf- 
qu’elles s’échappent par la compreflion en fe dépouillant de tout leur 
tan fans autre effort, on retire bien vite le pot du feu, & l’on pro- 
cède à l’opération du déborradour. 
Cet inftrument eft compofé de deux barres de bois attachées en 
forme de croix de S: André au milieu de leur longueut par une 
cheville, autour de laquelle les bras des barres mobiles peuvent s'ouvrir 
en s’éloignant, où fe fermer en fe rapprochant. On a pratiqué le long 
des deux bras qui font deflinés à entrer dans le pot, plufieurs coches 
entamées fur leur quatre arrêres: car ils ont une forme quarrée, 
On enfonce ces deux bras de barres un peu écartées dans le pot, 
au milieu des chétaignes; & avec les deux autres bras, on tourne en 
ouvrant & fermant 3 par cette action réitérée, les châtaignes s'en 
échappent, gliffent entre les parois du por & les deux bras des leviers; 
alors , elles fe dépouillent du ran qui les couvroit & qui obéit au 
moindre frottement, au moyen de état de ramolliffement qu'il a 
éprouvé dans l’eau à mefure qu’on tourne le déboiradour; on fuit 
des yeux le progrès du dépouillement de la pellicule , & l’on voit 
le tan s'élever à la furface des châtaignes ; s’accumuler le long des 
parois intérieures du pot, & tour autour des bords ; enfin ,les chä- 
taignes paroiflent toutes blanchies: c’eft le terme dont on fe fert pour 
exprimer le réfultar du dépouillement de la pellicule. 
On les retire en cer état du por avec l’écumoire, & oi en met une 
certaine quantité fur un grelou-ou-grelorr : c’elt une efpèce de crible 
JANVIER 17972, Tome I. STE 
