SI4 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 
à large voie, dont le tiffu eft formé par deux rangées de lattes fore 
minces de bois de chätaigner; elles font entrelacées les unes dans les 
autres à angle droit, en forme de natte, & placées à une dif- 
tance de quatre à cinq lignes, qui eft la largeur des trous qu’on y 
a ménagés. À chaque fois qu'on met des châtaignes fur le grelou, 
on les agite en tournant, pour achever de les dépouiller du tan qui 
les abandonne, ou en s’attachant aux inégalités du grelou, ou en 
pafflant à travers les vuides. On verfe les châtaignes dans un plat; 
on fecoue le grelou pour emporter le tan qui s’eft engagé dans les 
inégalités; on y remet d’autres chétaignes, & l’on réirère les mêmes 
opérations jufqu'à ce que toutes les châtaignes aient pañlé fuccefl- 
vement fur le grelou. 
Après routes ces manipulations, les châtaignes font blanchies , mais 
elles ne font pas cuites; on a même eu la plus grande attention de 
ménager la chaleur de l’eau pour que le tan fût feulement ramolli : 
cat l’action du déboiradour & celle du grelou fur les chdtaignes, qui 
auroient éprouvé un commencement de cuiflon , les réduiroient en 
petits grumeaux , qui s’échapperoient par les trous du grelou, ce qui 
produiroit fur la votalité un déchet fort confidérable, 
On procède enfuite à la cuiflon des chätaignes ; pour cela on jette 
Peau qui eft dans le pot, & qui, dans le peu de tems que les chä- 
taignes y ont féjourné, s’eft chargée d’une partie extraétive, dont 
Pamertume eft infupportable. On verfe de l’eau froide fur les chdtaignes 
blanchies ; on les laves pour emporter les reftes du tan, & peut-être 
ceux de l’eau amère qu’elles pourroient avoir confervés; enfin, on 
les remet dans le pot de fer qu’on a bien lavé, & où on à mis de 
Peau , dans laquelle on a fait fondre un peu de fel. Quelques perfonnes 
emploient l’eau chaude , d’autres fe contentent de l’eau froide; on 
varie aufli beaucoup pour la quantité de l’eau; mais je penfe, fi je 
puis avoir un avis fur cette matière, qu’il vaut mieux employer l’eau 
chaude pour cette feconde opération , & en ménager la quantité. 
Lorfque le pot a été rempli de châtaignes avec toutes ces atten- 
tions, onle place fur le feu , & on le fair bouillir pendant quelques mi- 
nutes: cela fufht pour donner aux chétaignes le degré de cuiflon 
convenable , & achever d’extraire la partie amère dont elles font 
impregnées ; pour lors, on verfe l’eau par inclination , en retenant les 
châtaignes avec le couvercle du por. Cette eau eft fort colorée & très- 
amère ; cependant , comme elle eft falce, certaines perfonnes la mettent 
à part par économie, & la confervent, pour fervir avec une petite 
addition de fel à Poppération du lendemain. 
On acheve la cuiflon des châtaignes en plaçant fur un feu doux le 
pot où il n’eft refté que les chdtaignes fans eau; on facilite cet cffer 
en garniffant le couvercle avec un gros linge qui concentre la chaleur, 
