SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 63; 
30. Les acides dégagent, ou ( pour parler le langage des Chymiftes) 
précipitent l'air furabondant contenu dans les eaux minérals fpiritueu- 
fes, & y excicentune effervefcence plus ou moins forte, fuivant qu’elles 
foùt plus ou moins chargées de cet air. 
31. C’eft-là ( $ 30) la véritable théorie de cette expérience. Pour 
l'expliquer , il ne faut pas, comme Hoffmann , avoir recours à la fup- 
pofñtion de quelqu’alkali volail & fugitif, contenu dans ces eaux, 
32. L’effervefcence qu’excitent les acides verfés fur une eau minérak 
le, ne prouve donc pas qu’elle contienne un alkali. C’eft ici un des 
exemples de l'infidélité de l’analyfe des eaux minérales par les feuls 
réactifs. 
33. À en juger par le goût vif & piquant des eaux fpirirueufes , il 
paroît que cet air furabondant qu’elles contiennent, doit entrer pour 
beaucoup dans l'évaluation de leurs propriétés & de leurs inconvé- 
niens. Les eaux de cette efpèce portent plus à la rêre que les autres : 
elles donnent plus cette efpèce d’ivrele & d’envie de dormir, qu’on 
éprouve fouvent dans le milieu de la journée, lorfqu’on a pris les eaux. 
Elles augmentent aufi quelquefois les incommodités des perfonnes qui 
font tourmentées d’affections venteufes, 
34. les vins, les cidres mouffeux , fe font en y retenant , par l’exacte 
obturation des vaifleaux dans lefquels ces liqueurs achèvent de fer- 
menter, une partie de l’air très-copieux & furabondant, qui s’en dé- 
gage dans la fermentation. On imite de même les eaux minérales fpi- 
ritueufes, en rene Pun à l’autre, & dans les bouteilles exacte- 
ment bouchées , des fels acides & alkalis en jufte proportion, pour 
que, de leur union , il réfulte un ou plufeurs fels neutres. On retient, 
de cette manière, dans l’eau minérale artificielle que lon prépare , 
une partie de l'air furabondant qui fe dégage des fubftances acides & 
alkalines, dans le tems de leur effervefcence, 
35- Nombre d’eaux minérales contiennent du fel marin, 
36. Dans l’évaporation graduée de ces eaux , ce fel fe fait recon- 
noître par fa faveur , & à la figure de fes cryftaux , qui font cubiques : 
ces cryftaux fe forment plus gros au commencement de la cryftallifa- 
tion, Ils deviennent enfuite de plusen plus petits, à mefure que l’eau 
eft plus rapprochée , & fur-tout, s’il y a dans cette eau une quantité 
confidérable du fel déliquefcent, dont nous parlerons ($ 58 ). 
37. On trouve du fel d’Epfom dans beaucoup d’eaux minérales. Ce 
fel neutre eft formé par l'union de l'acide vitriolique, & d’une terre 
alkaline particulière : cette efpèce de terre , qui eft connue fous le nom 
de magnéfie, diffère très-fenfiblement par fes propriétés des tetres 
calcaires. 
38. Le fel d’'Epfom fe reconnoît au fentiment d’amertume & de frai- 
eheur qu’il imprime à la langue. 11 fe criftalife en criftaux parallé- 
MARS 1772, Tome I, TUE 
