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SUR L'HIST. NATURELLE ET LES ARTS. 647 
gens de mauvaife foi, & d'augmenter le nombre , déja trop confidérable, 
des Frélateurs de vin: je me contente de rapporter un moyen pour 
donner. au vin‘un fumet agréable, & qui.ne peut nuire à la fanté. 
M. Frédéric Hafelquirz, Elève & ami du célèbre Chevalier Von-Linnée, 
dit dans l’hiftoire de fon voyage au Levant, tom. 1, page 129. « Cucillez 
» les fleurs de la vigne lorlqu’elles font épanouiess faites-les fécher 
» à Pombre; pulvérifez-les, & gardez-les pour l’ufage auquel vous les 
» déftinez. Prenez telle quantité qu'il vous plaira de cette poudre; 
» enfermez-la dans un nouet, & fufpendez-le dans le tonneau lorfque 
» le vin nouveau fermente, Rien n’eft ni plus naturelle, ni plus propre 
» que cette poudre pour donner au vin un fumet agréable. La quin- 
» teflence des vertus d’une plante réfide dans fa fleur. Je ne fais fi 
» On a effayé ailleurs cette mérhode (il étoit alors en Egypte); mais 
» je ne doute point qu’elle n’eut le même fuccès, la mature étane 
> par-tout la même, & ne variant jamais : j’ai éprouvé ce moyen, & 
» je réponds de la réuffite », 
Si on veut avoir un vin potable dans l’année, il faut le foutirer en 
Janvier, Février & Mars. Cette manipulation demande quelques dé- 
tails: on diroit qu'on a pris à tâche d'introduire dans chaque opéra- 
tion propre à perfectionner le vin, les* abus les plus grofliers. Des 
particuliers , & Le nombre en eft très-grand, font un trou dans le bas 
du tonneau , ou en enlèvent le bouchon ; ils laiflent couler le vin dans 
des vaifleauÿ découverts , & le merrent enfuice dans d’autres tonneaux, 
qui reftent débouchés jufqu’à ce qu’ils foient pleins. Il n’eft pas pof- 
fible d'imaginer une plus mauvaife méthode ; ou travaillez le vin 
ainf qu'il l'exige, ou laiff z-le livré à lui-même ; il gagnera au change. 
Celui qui voudra fourirer fon vin, fe fervira d’une pompe avec ou 
fans fouffler (elles font trop connues pour les décrire) ;*il bouchera 
avec du vieux linge ou de la filaffe, l’ouverture par où la pompe 
aura été introduite, & la pompe fera fixée, pour que ces ébranlemens 
n’agitent point la lie : on approchera enfuite le tonneau qui doit être 
rempli: on y introduira la canelle de li pompe, & on bouchera le 
vuide qu’elle ne remplit pas: on pompera & on foutirera le vin fans 
difcontinuer ; je réponds que fi on travaille ainfi, le vin ne fera point 
troublé, laiflera très-peu échapper de principes volatils; objer effenriel. 
Celui qui fera jaloux de n’avoir que du vin parfait, doit mettre de 
côté les cinq ou fix premières & dernières pintes de vin qui fortitont. 
Le vin qui approche le plus de la lie, eft fujet à aigrir, parce qu’il 
conrient beaucoup de tartre & de lie qui ne font pas précipités, & 
le vin de la furface eft foible, & d’une qualité bien inférieure à celui 
du centre; ce qui eft aifé à vérifier. 
Ceux qui defireront que leur vin puifle fe conferver long-tems, 
ou qui le deftinent à pafler la mer, le mutteront ou fouffreront; 
MARS 1772, Tome I, 
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