56 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



lenient l'liumidite de l'air , avoit une saveur sucree fort agreable, 



et etoit entierement dissoluble dans l'alcool. 



Cette quantity d'extrait s'eleve , comme on voit , a. 0,0097 de 

 la masse de seve employee ; d'ou il suit que, pour qu'il arrive 

 dans le vegetal 4>7- !> ' :L myriagrammes de seve , il est necessaire 

 qu'il passe dans ses filieres au moins 488 myriagrammes de seve. 



DEUXIEME EXPERIENCE. 



1,171 myriagrammes de la meme seve furent distllles au bain- 

 marie jusqu'a la reduction de 3o6 grammes; le residu avoit une 

 couleur rouge-brune , la consistance d'un sirop liquide , et une 

 saveur sucree assez grande; sa pesanteur specifique etoit de i,i34. 



D'apres la pesanteur specifique de cette liqueur, et en suppo- 

 sant qu'elle soitdue a une matiere sucree , j'ai reconnu , par une 

 experience de comparaison , que cette quantite de liqueur devoit 

 en contenir 1,124 grammes ; en consequence, desirant savoir si 

 elle donneroit de l'alcool par la fermentation , j'ai mele aux 

 006 grammes de liqueur ci-dessus, 122 grammes d'eau,et i5,5gr. 

 de levure de bierre , niolle et coulante, et j'ai expose le melange 

 a. une temperature de 12 a. i5 degres de clialeur ; au bout de 

 quelqucs jours il a presente tons les phenomenes de la fermen- 

 tation , c'est-a-dire, que la liqueur s'est echauftee, s'est troublee 

 et a laisse degager du gaz acide carboniqne. Quinze jours apres , 

 onasoumisla liqueur fermentee a. la distillation ,et Ton aobtenu 

 environ 122 grammes d'une liqueur tres-chargee d'alcool , et qui 

 pouvoit avoir 10 a 16 degres a. Pareometre de Baume. Le liquide 

 restant dans la cornue , avoit une couleur rouge , une saveur 

 encore sucree et legerement am£re , une odeur de bierre , et rou- 

 gissoit forteinent les couleurs bleues vegetales. Cette liqueur dis- 

 tillee prescpie jusqu'a siccite , a fourni environ 1 22 grammes d'acide 

 aceteux assez fort. 



TROISIEME EXPERIENCE. 



1,366 myriagrammes de la meme seve ontegalementetesonmis 

 a la distillation au bain-marie; cette liqueur a offert , pendant la 

 distillation, les memes phenomenes que ceux dont on a parle 

 plus haut , c'est-a-dire, qu'elle a fourni une eau distillee d'une 

 saveur douce coimne du petit-lait, et que le residu reduit k en- 

 viron 367 grammes , avoit une couleur brune - rougeatre , une 

 saveur sucree , et contenoit quelques flocons de matiere vegetale 

 separee pendant l'evaporation. 



J'ai fait en vain plusieurs essais pour retirer de cette liqueur 



du 



