54 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



DEUXIEME EXPERIENCE. 

 ( 20 germinal ). 



i, o57 kilogrammes tie seve de charme ayant ete exposes a l'air 

 dans un vase de verre ouvert , cette seve a presents les pheno- 

 menes suivans ; i°. elle est devenue laiteuse, il s'est forme a sa 

 surface une pellicule blanchatre corame line espece de fleuree 

 legereja . il s'est degage continuellement ties bulles de gaz acide 

 carbonique; 3°. elle a pris une odeur et une saveur legereruent 

 alco'oliques , et son acidite augmentoit de plus en plus; 4° ai ' 

 bout de quelques decades, son odeur alcoolique s'est dissipee , 

 et le degagement du gaz acide carbonique a cesse d'avoir lieu ; 

 5°. son acidite augmentoit encore a. cette epoque , et la matiere 

 blanche qui la troubloit s'est rassemblee au fond sous la forme 

 de flocons, et elle est devenue plus claire ; 6°. au bout tie cinq 

 decades, l'acidite a commence a diminuer , elle s'est eclaircie 

 peu a peu; il s'est forme de nouveau a sa surface une pellicule 

 blanche mucilagineuse qui a augmente insensiblement en epais- 

 seur ; j°. enfin , cette pellicule a diminue ensuite de volume , 

 elle a pris une couleur brune-noiratre, alors la liqueur n'etoit 

 plus acide, et n'avoit qu'une saveur de moisissure. 



Tels sont les differens phenomenes et changemens eprouves 

 par la seve de charme exposee a l'air l'espacs d'environ trois 

 mois. Je ne m'arreterai pas a expliquer la nature de ces chan- 

 gemens , il a suffi de les exposer pour qu'ils soient facilement 

 compris par ceux a qui la theorie ties fermentations vineuse et 

 aceteuse est familiere ; c'est a-peu-pres la meme chose dans le 

 cas present. 



TROISIEME EXPERIENCE. 



735 grammes de la meme seve furent mis dans une bouteille 

 contenant environ 1,470 kilogrammes , que Ton boucha ti es-exac- 

 tement; cette seve a presente quelques-uns des phenomenes ciles 

 dans l'experience precedente, mais elle s'est troublee sanss'eclair- 

 cir ensuite , et au bout de trois mois , la bouteille ayant eie 

 ouverte , l'air contenu dans la partie superieure ne contenoit 

 plus que du gaz azote et de Tackle carbonique ; et a l'instant ou 

 Ton a enleve le bouchon de la bouteille , il s'est degage avec une 

 effervescence vive une grande quantite d'acide carbonique comme 

 dela bierre. La liqueur avoit une odeur et une saveur tres-fortes. 



