272 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 

 parLowitz de P^tersbourg , quolque je differe en qn°lque chose 

 de ce chimiste, comme on le verra plus 1ms, ou je donncrai 

 m6me laraison de cette difference , conduit, ce me semble , a cette 

 conclusion naturelle, que le froid non-seulement enleve a l'acide 

 aceteux qu'on y expose , tine partie de l'eau surabondante , 

 mais qu'il en change reellement la nature. On voit par-la que la 

 denomination de vinaigre concentre' par la gelde , est vicieuse, 

 et par suite que Taction du froid sur l'acide aceteux a toujours 

 ete' meconnue. 



Si nous n'avions cependant d'autre preuve a donner de ce 

 cliangement de nature , qu'une simple induction , il pourroit 

 etre permis de n'y croire pas; mais voici quelque chose de plus. 

 Quand on examine particulierement ce -vinaigre concentre par 

 la gelde , on voit d'abord que son odeur est beaucoup plus vive 

 qu'auparavant , sa saveur plus acide et plus piquante ; on a beau 

 lui rendre l'eau que le froid lui a enlevee , on ne lui rend pas ses 

 premieres qualites. Tout est change. Les sels qu'il forme dans 

 le premier etat sont foibles , attirent l'humidite de l'air , ne cris- 

 tallisent pas. Le contraire a lieu dans le second (1). Dans le pre- 

 mier etat , le vinaigre ne se combine guere avec les oxides metal- 

 liques ; il oxide seulement les metaux : dans le second , il les 

 attaque vivement et forme avec eux des sels durables , sur-tout 

 celui de cuivre , avec lequel il donne d'aussi beaux cristaux que 

 ceux que Ton forme avec le vinaigre distille , comme cela se 

 prouve par l'emploi que Ton en fait , pour cela , dans plusieurs 

 manufactures d'Allemagne, 



II s'agit maintenaHt de faire voir en quoi consiste ce change- 

 jnent. 



Ce que nous venons de dire sur les proprietes que le froid 

 donne a l'acide aceteux , nous fait voir deja qu'il le rapproche 

 de l'etat de vinaigre radical , en lui enlevant cette portion de 

 carbone qui le constituoit acide aceteux. Ainsi le froid decarbo- 

 nise l'acide aceteux ; mais il faut convenir que dans nos climats 

 cette decarbonisation (2) n'est jamais que partielle ( bien que du 

 kilogramme de vinaigre sur lequel j'ai fait ma premiere expe- 



( 1) Depnis lon^-tenips Porrati , chimiste dc Milan , a observe et imprime que 

 la terre foliee de tartre , preparee avec le vinaigre concentre par la gelec, 

 u'etoit pas deliquescente. 



(2) Cette decarbbnisation s'ol)serve bien dans les ponimes de rainette qui ont ele 

 exposees a un froid subit ; chaque molecule d'acide eiant alors comme saisie par 

 le froid, sa decomposition e;t plus parfaite : aussi ces fruits repandent-ils toujours 

 une odeur suave d'ether, et lour interieur est-il toujours noir, 



rience. 



