548 JOURNAL Dfi PHYSrQUE, DE CHIMIE 



que Ton fait griller, rotir, calciner, on aura occasion de se 

 convaiiirre que la fixatinu clufeu dans ces corps, n'est pas nne 

 de ces idees vae;iies que I'imaginalion seule a pu ci eer , et qu'au- 

 cun fait hieu consider e n'appuie. 



Sans doute , une partie des fails que je vais citer ne paroitra 

 pas d'abord autorisei- la conse(|uence ([ue j'en tirerai ; mais si 

 ensuite i'ohticiis sans contradiction la meine consequence de 

 quel<|u'autres faits connus bien concluant , les premiers y parti- 

 ciperont necessaireinent , des que leur an;ilogie avec les seconds 

 aura ete raontree jusqu'a I'evidence. Commeii^ons par exposer 

 les faits qui paroissent le moins concluant. 



La lixation du feu dansun grand nombre de corps , que tons les 

 jours , pour nos usages , nous iaisons griller ou rotir , est iii- 

 diquee dans certains cas par un caractere commun de couleur 

 et de saveur qn acquierent tons ces corps , a mesure que le feu , 

 apreseu avoir fait txlialer la plus grande partie de I'liuiuidite et 

 de I'air qu'ils contiennent , se lixedans leurs substances. Si, par 

 exemple , c'est a la fixation du feu dans les grains dc cafe hien 

 grilles, ([u'il faut attribuer la couleur et la saveur particulieres 

 qu'ac([uierent ces grains lorsqu'on les torrefie , ce dont je suis 

 tres-persuade , on'ne doit jilus etre etonne de voir que tant de 

 graines differentes, telles que des petiles feves, des haricots 

 rouges , des graines de lioux, des grains d'oroe ou de seigle, etc. 

 etant bien grilles, sont tons les jours employes par le peyple en 



{ ;uise de cafe. Ces graines, quoiquetres-diversiiieesparleur forme et 

 eurs qualiles propres , acquierent toutes cependant , par k tor- 

 refaction, c'est-a-dire, par la fixation d'une certaine quantile 

 de feu qui se combine- dans leur substance, des qualites com- 

 jnunes , et qui sont analogues a celles qu'a re^u le cafe dans la 

 jrieme circonstance. 



L'empyreume , cette odeur et cette saveur particulieres qu'ont 

 acquises les diverses inatieres huileuses en partie brfilees , n'est 

 lui-meme que le resultat de la lixation d'une portion du calo- 

 riqvie qui a agi sur ces matieres lorsqu'elles out ete fortemeuL 

 exposees k son action. 



Un savant distingue et tres-connu (i), m'a dit avoir prouve 

 depuis long-tenqis que \ alcool n'est ]kis un produit de la fer- 

 mentation , qu'il n'existe nullement dans le vin , mais que c'est 

 reellement un produit de la distillation : et moi , j'ajoute tpie la 

 distillation n'a pu produire I'alcool , que parce qu'une portion 



(i) Fabroiii, directcur du cabinet de Florence. 



