2^a JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



ces operaiions , qu'il dit, avec raison, n'avoir rien dedegoutant; 



ensorte que dc jeunes enfans pourroient aussi s'y livrer. 



J'ose liasnder iin precede que je ciois phis sur et pius prompt 

 <[ne cehii de la dissection , siir-tout i I'egard des tres-petits qua- 

 dnipedes , oiseaiix , poissons, et iiieme des plantes. 



Voici le procede que j'ai suIti pour la preparation des sque- 

 ietles, je le soumcts a rexainen et au jugement de I'lnstitut. 



Apres avoir detache aux animaux leurs enveloppes cutannees , 

 etaux poissons Icurs nageoires, parce qu'elles tiennent aux tegu- 

 inens et qn'il faut les faire bouillir et preparer a part pour 'les 

 i-eplacer ensuite au squelete , je les fais cuire , jusqii'a ce que la 

 chair se detache facilement par le poids de I'eau que je verse 

 en douche : il faut avoir grand soil! d'empecher que la cuisson 

 agisse en aucniie maniere sur les ligamens, substance plus solide 

 xpie les mus( les et les tendons, et d'ailleurs jdus prof'ondement 

 situee; anssi continuent-ils de fixer les os quand la cuisson est 

 a pen-pres aux trois quarts , ce qui varie suivant la consistance 

 et I'epaissetir de la chair , a mesure que la chair tombe par I'effet 

 de I'eau qui , en torabant , ecarte les portions charnues ; je me 

 sers pour cela d'un arrosoir que je tiens plus ou moms eleve en 

 versant I'eau , suivant le plus gros ou le jilus petit volume de 

 J'animal, et le plus on moins de tenacite qu'ont les f'aisccauxclixirnus 

 a s'ecarter I'un de 1' autre. -Quelquefois je soumets le squelctte k 

 la clmte d'un plein jot d'eau. 



11 est a observer que dans la preparation des squelettes de pois- 

 sons , avant de les soumettre a la douche , il faut desarticuler la 

 tete d'avec la ]iremiere vertebrc , parce que les parties de cette 

 region prcsentent beau.coup plus de details que le reste, sur-tout 

 k cause des ouies qu'il faut conserver , et du cerveau qu'il faut 

 eidever. 



J'acheve la preparation , en poussant de I'eau avec une se- 

 ringue a injection , dans toutes les parties ou il reste de la 

 chair. _^ _ 



II est a remarqner que certains poissons doivent etre remls 

 plusieurs fbis dans I'eau chaude , meme dans I'etat de squelette , 

 pour donner le temps de cuire aux chairs tres-profoiides, et afin 

 .que les parties se detachent plus aisement. 



L'enveloppe que conseille Dauljenton , est d'autant plus utile 

 pour etre sur de conserver tous les os, qu'il y a certains ]ioissoiis, 

 comme le brochet , dont les arretes sont si lines qu'on pourroit 

 £11 perdre plusieiirs sans cette precaution ; c'est ce qui m'est arrive 

 sur les deux squelettes de brocljets que j'ai Thoiuieur de presenter 

 a, I'assemblee. 



J'ai 



