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.' Albumen cortical {\). Cette substance se presente toujovirs la 

 premiere dans \a\ a?vif'f'rais ; elle y est-anssi en plus grande quantite 

 que celui qui est dejii aucien. Soparee de la coquille criistacee 

 par la membrane commune, elle forme une coiiclie corticale assez 

 mince sur toute I'etendue du scGoml. Dans les ceufs Irais que Ton 

 fait cnire, ce corps est sous forme laiteuse. Satenuite et sa cou- 

 lenr le distinguent des deux autres. Dans mi ceuf durci par I'ebul- 

 lition , ce premier albumen est reduit en une lame qui va tou- 

 jours en s'amincissant vers cliaque extremite , et s'enleve avec 

 assez de facilite , de maniere a ce que le stcond albumen reste 

 absolument intact. 



s'observe dans les ovipares ai|iutiques. Les occasimis ne s'elant pas presentees 

 d'observer le dernier fait, nous nous contenterons de parler du premier. II nous 

 a paru qu'en general il etoit difficile de prononcer sur les rapports qui peuvent 

 exister entre loute la masse albumineuse et la vitelline. Rien n'est nioins conslant 

 dune pafl que le volume du jaune , et on en pent dire autani du blanc : de 

 I'autre , les masses etant diversemerit figurees , I'expansibilite du blanc etant plus 

 reniarquabJe , il est possible que les obscrvateurs s'eu soient laissc imposer , car 

 si I'on brisoit la membrane du jaune, I'expansion de celtc sub'^tance ayant lieu, 

 on auroit beaucoup de peine a juger de quel ciile seroii la plus grnsse masse. 

 Rien n'est encore plus illusoire que la pcsanleur comparce de ces deux corps. 

 Jetez dans une assiette profonde remplie d'cau , le jaune et le blanc d'un anf > 

 sans les separer, vous verrez aussitdt ce dernier corps s'appliqucr contre le fond 

 du Vase , tandis que le premier representera un spberoide qui sera , pour ainsi 

 dire , suspendu sous I'eau , et que vous pourrcz faire flotier a volonte par-tout 

 oil vous desirerez le porter : et vous ne douterez plus que I'un de ces corps ne 

 soit plus leger que I'autre. D'ailleurs , personne n'ignore que le jaune flotte 

 libremenl dans I'interienr des albumen. Si, an contraire , on dechire la mem- 

 brane vitelline , la substanqe contenue s'etend dans le fond du vase , s'y aglutine 

 niemfi , et ne flotte plus;; ce qui porle a croire que dans cet etal d'expansion , 

 elle est plus pesante. D'oii vient ceite'difference ? Nous I'allribuons au mode 

 de compression exercee d'abord tres-regulierement par le fluide ainbiant; en 

 second lieu , a la dlvisibilite des molecules du jaune , qui permettent tonjours 

 entr'elles I'interposition d'une plus ou moins grande <|uantile de molecules 

 aqueuses : enfin a I'immeabilite de I'albumen , dont toutes les parties sont etroi- 

 lenient unies. O i pent done conclure que c'est a la figure globeuse du jaune , a 

 Bon immiscibilite dans I'eau au moyen de la membrane qui I'enveloppe , el a la 

 compression reguliere operee par ce fluide, que Ion doit la plus grande legerete 

 de ce corps \ enfin c'est par son defaut d'expansion qu'il dcvient moins pesant 

 que Talbunicn , au milieu duquel il flotte libremenl. 



(i) Harvee a le premier distingue dtux albumen ; ce que n'avoientpas fait les 

 plivsiologisle savant iui. Aristote appelle ceite masse generale ra t» uv >,ivK(t}^u , 

 ovi alhitudo : ovi albns li<]Uor,W\n. Hist. Nat. ovi candidiim , CeUe; ovi 

 albor , Pdllad. ; enfin ovi albu/nai albtimentn?n , Apitius; sans dome du mot 

 grec A£i/Ko», emprunie d'Aristote. Anaxagoras dil tfiiias yxXu^ lac avium ; el de- 

 puis Fab. d'Aquap. albumen. 



