ET D'HISTOIRE NATURE.LLE. 4°9 



L E T T R E 



A J.-C.Delamethf.rie , auteur du Journal de Physiqtie , pour 

 servir de reponse au meinoire de Dispan , sur I'acide des 

 pais chiches ; 



Par D E Y E u X. 



J-/ANS le dernier n". du Journal deThysique , vous avez insere 

 uii Memoire de Uispan fds , sur I'acide du pois chiche. D'ajires 

 la lecture que je vieus d'en I'aire , je vois que ce cliiniiste n'est 

 point de mon avis sur la nature de cet acide. II pense qu'il dif- 

 i^re essentiellcnient de I'acide oxalique auquel je I'avois cnni- 

 paie, et qu'il I'aut lui donner le nom de cicer'ique , parce qu'il a 

 des proprietes qui ne resseuiblent pas a. celles des autres acides 

 vegetaux. 



Si j'ai comniis une erreur , ilest juste qu'elle soit rectifiee ; et , k 

 cet egard, jedevraisavoirle plus giand gre a Dispan de me I'avoir 

 fait coniioitre ; niais les experiences que ce cliiniiste rapporte pour 

 combattre mon opinion , sont-elles assez exactes pour ne laisser 

 aucuns doutes sur la justesse des consequences qu'il a tirees ? 

 C'est ce que je ne pense pas : on jugera si j'ai raison, d'apres les 

 details dans lesquels je vais entrer. 



La premiere iois que j'eus occasion d'observer I'exudation du 

 pois cliicke , je f'us singuli^rement surpris de sa saveur acide. 

 Curieux de connoitre quelle etoit sa nature, je lis d'abord plu- 

 sieurs experiences qui , je dois en convenir , ne me procurerent 

 pas les eclaircissemens que je clierchois ; cependant , a force de 

 les repeter et sur-tout de les varier, je commen^ai a entrevoir 

 I'esperance de reussir. 



Pour arriver au but verslequel je tendois, je sentis la necessite 

 de me procurer une assez grande quantite de I'acide dont il 

 s'agit , alin de pouvoir lui i'aire suliir diflerentes combinaisons. 

 Mais a quelprocede falloit-il avoir recours pour I'obtenir le plus 

 pur possible? Apres bien des essais infructueux , je m'arretai a. 

 celui que j'ai indi(jue dans mon Memoire , qui consiste a immerger 

 dans (le I'eau distillee, les tiges de la plante, en prenant des pre- 

 cautions, pour que , pendant cette operation , elles ne soient ni 

 froissees ni rompues , et sur-tout qu'elles ne sejournent pas dans 

 I'eau plus de temps cpie celui necessaire pour les plonger et 

 les retirer. Cette operation , quoique longue et ennuyeuse , est tou- 

 jours celle quim'asemblemeriter la preference, parcequej'ai rg- 



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