JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



NOTICE 



SUR I. ES SOUPES A LA RUM FORD, 



£tablies ^ Paris , rue duMail, No. 16. 



Les utiles etnblisseraens de chai ite que Rumford avoit foncles 

 'k Munich out troiive beaucoup d'adinirateurs et quelques iuii- 

 tateurs ; Londres et Haaibourg possedent deja de seifiblables 

 institutions 2)our subvenir i la nourritiire de leurs paiivres. La 

 Bibliotheqvie biitannique a fait connoitre en France les inte- 

 ressans travaux de llumford ; graces aux jumieres qu'elle a fait 

 iiaitre , on a imite les etablissemens de Munich h. Geneve. Le 

 succ^s de cette entreprise a stimule les esprits. Lausanne, Neuf- 

 chatel, Marseille possedent actuellement de pareilles fondations ; 

 on s'en occupe i Lyon ; on vient eiifln d'en fonder une k 

 Paris. 



Depnis le 21 pluvlose , il se distribue, rue du Mall , n°. 16, 

 3oo lations de soupe ; chaque ration pese 24 onces (734 

 grammes ) et coute six liards ( 7 centimes et demie ). Les nom- 

 breux avantages de cet etablissement peuvent se classer sous 

 trols points : avantage de pieparer la iiourriture en commun : 

 avantage dans la construction du fourneau : avantage dans la 

 composition de la soupe. 



Le premier point est si evident , qu'il est ijiuliie dc le dcve- 

 lopper; il renfcrine recononiie dans la niain-d'opuvre , dans les 

 achats des denrees , dans le temps a employer , dans le combus • 

 til)le , etc. Cet avantage est tcl que , dut-on meme ne faire 

 aucune autre amelioration , il y anroit encore du gain a preparer 

 la nourriture en connnun. 



La construction du fourneau muhiplie cet avantage; sa per- 

 fection est telle qu'aucunc chaleur ne se perd pendant rope- 

 ration, et que la soupe se conserve chaude long-temps apr^s 

 que le feu est e'eint. La flamme frappe d'abord le milieu du 

 fond (^e la chaudiere , puis faitun tour horizontal sous la zone 

 circulaire qui comprend le reste de ce meme fond ; elle circule 

 encore dans un canal trace en spirale autour des jmrois de la 

 •haudiere , d'oii elle \a enfin chauffer un reservoir qui contient 



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