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Veaxt n^cessalre pour remplacer celle qui s'evapore penJantla 

 cuisson. Cette eau en vapeur , qui s'eleve de la cliaudiere k 

 soupe , traverse un vase rcmpli des poinaies de terre destinees 

 a !a soupe du leiidemaiu , ct fa cilite leur preparation. 1 a cliau- 

 diere est garnie d'un double fond pour diniinuer le danger de 

 bruler la sovipe; un registie dcmi circidaire , applique au ccn- 

 drier , et uiie bascule dans Ic tuyau suiflsent pour regler la 

 combustion k voloiite. 



L'avantage de ce fourneau est tel , qu'environ 5o livres ( 24 7 

 kilogrammes) de bois sec suifisent pour teiiir en ebulitlon '600 

 rations de soupe pendant 10 litTires ; ce qui fait , au prix actual, 

 moins de lo sols j)ar jour pour 3oo soupes ; taiidis que dans 

 un des jilus grands hospices de Paris, on depense i5 francs de 

 bois pour 5oo bouches; ce qui fait un profit de 18 a 1 , en. 

 faveur de la methode de Ruuiford. 



A I'arniee , on donne 4 livres ( a kilogrammes ) de bois i 

 cliaque soldat pour cuire sa soupe ; ce qui feroit un gain de 

 20 a 1 . L'utilite dont pent etre cette construction, non-seu- 

 lement aux soupes, mais aux teinturiers , aux blanchisseurs , 

 aux baisneurs , aux salpetriers , etc. nous a eneases k en f'aire 

 une description et uneiigure qui est jomtc a cette nolice. 



La composition in^me de la soupe oif'ie de grands avantages. 

 L'orge et la pomme de terre en forraent la base , avec une 

 graine leguminetise telle que pois , f'eves , lentilles ou haricots. 

 On y ajoute un pen d'oignon ou de hareng , ou de celeri pour 

 I'assaisonner; on y met enfin du sel et suffisante quantite d'eau. 

 La longueur de lii cuisson donne a ce melange une qualite 

 nutritive bien superieure a toutes nos soupes ordinaires ; eile 

 est tres saine et tres-agreable. Au moment de servir la soupe, 

 on y jette un peu de pain grille tres-dur , qui force a la mas- 

 tication et qui prolonge le plaisir ; chose, dit Rumford, qu'il 

 lie faut point negliger. Une ration suflit amplemcnt pour un 

 repas. 



Tels sont les avant.^ges des soupes a la Rumford, consider 'es 

 en elles-iTiemes; mais considcrees comme instilution de bienfai- 

 sance , il faut faire sentir les avantages qui doiveiit en resulter 

 pour la classe la plus ncmbrcuse de la societe et dont les 

 moyens d'existence ne sont pas en proportion des besoins, aussi 

 bien que pour la societe en general. 



Dans la liste de ces avantages , il faut placer au premier ran 

 I'economie etonnante du co'iibustible. Si nous ne craignions pas 

 d'entrer dans trop de details , nous pourrions parler ensiiite 



Tome I'll. VENTOSE au 8. Cc 



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