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employes a d'autres ufages. Cette precaution pteviendioit des pettes 

 afiez confiderables qu'eprouvent en quelques faifons pluiieurs culti- 

 vateurs & proprietaires. 



II y a long- terns que Ton a tente des epreuves, employe des recettes, 

 fait des elfais, pour dilliper le ^pui filti ; mais laplupart des procedes 

 mis en ufage , n'ont fouvent produit aucun effet, lorfqu'ils ne donnoient 

 pas au vin un gout plus defagreable que celui An jut. 



II eft cependant un procede connu dans pluiieurs cantons du vi- 

 gnoble ; il conflfte a tranlvafer le vin du tonneau qui eft affecfe du 

 fit , fur la lie d'un vin franc. Ce nouveau melange , la nouvelie fermen- 

 tation qui s'excite , la nouvelie combinaifon qui en refulte, diflipenc 

 enticrement ce mauvais gout. Ce procede fe repete jufqu'a ce que 1c 

 gout difparoifle. Cette operation eft tellement sure, que les marchands 

 de vin ne rebutent pas ordinaitement les vins affe&es de gout defile. 



