ET D'HISTOIRE-NATURELLE. 77 



seve, occafionn.ee par les malandres ou nccuds pou/ris qui, reccvant 

 les eaux de pluie , communiqueru a la partie voifine & faine de 

 Varbre , les principes de decompofuion dont cette seveje trouve faturee. 



Cette alteration n'eft faite que par communication ; comme il n'y 

 a pas une veritable circulation de seve dans Its vegecaux , le corps 

 entiet de l'arbre peut n'en pas etre affecte; il doit done refulter que 

 le merrein fait d'une partie de l'arbre , peut etre vide , tandis que 

 celui d'une autre portion eft franc & fain. 



Enfin le degre d'etendue de la maladie ou de l'impregnation des 

 fucs vicies, dans le bois qui a vie, doit etre egalement proportionnel a 

 la caufe qui a ete plus ou moins agiffante, Si. au temps qui s'eft ecoule 

 pour la communiquer, a Page de l'arbre, & aux autres caufes qui ex- 

 citent ou rallentiflent le mouvemenr de la seve. 



D'autres obfervations audi exacles que ces verites, quelques reflexions 

 determineront les leifreurs a donner leur affentiment a la caufe dufut 

 des vins que je viens d'indiquer. 



II n'eft pas de grumeurs, pour peu qu'il ait le palais exerce, qui 

 n'eprouve a la deguftation d'un vin fiite une faveur terreufe, alkaline , 

 femblable a celle d'un terreau , provenant de la pourriture du bois , 

 un gout acerbe & legerement acide. 



Cetts impreffion ne varie que par l'intenfne : cette faveur eft la 

 meme par-tout, en tout temps; on la diftingue dans les premiers mo- 

 niens de la fermentation du vin nouveau, on la reconnoit encore lorfqu'il 

 eftvieux, on la retrouve dans les differentes qualitesou climats de vin. 



Mais la plus imporranre obfervation & la plus decifive a raon avis, 

 eft que le gout de fourmi qu'on decouvre quelquefois dans les vins, 

 eft toujours accompagne de celui de ftit. Ces infeeles en fe logeanc 

 dans les arbres , fe placent dans les malandrzs. Leur fejour com- 

 munique au terreau qui fert a les reunir, le gout particulier qu'ils 

 laiffent par-tout ou ils fejournent. Ce terreau fe dillout auffi par le 

 moyen des eaux, & celles-ci fe portant , comme je l'ai deja dit , 

 dans 1'interieur de l'arbre, laiffent & depofent les differens principes 

 qui donnent les deux faveurs qu'on fait bien diftinguer, en deguftant 

 le vin connu fous le nom de vin ayant goiit de fourmi. 



Les experiences que j'ai faites fur cette matiere, ne m'ont laiffe aocun 

 doute fur la caufe que je viens d'afli^ner , dies ont ete tres-nombreufes; 

 je me fuis borne a les repeter de deux manicres. 



1*. En faifant fabriquer des perits vaiffeaux, du merrein de la pari ie 

 du troncon de l'arbre que je fcupconnai etre alteree. 



2°. En faifant jetter dans une maile de vin , des portions de be;s 

 ou du merrein vicie , de maniere que le fejour de ces pieces dans le 

 vin, & avec le temps, put lui communiquer le gout fiite; je les 

 ai variees de plufiems manieres. La grofleur du bois , le terns , la 



