ff& JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



au plus donner a la liqueur un gout aceibe , bien different de celtii 

 du filt. 



Ces remarques preliminaires etant faites, il fera plus aife de decouvrir 

 la cau r e qui fair ici l'objet de mes recherches. Les experiences que j'ai 

 faites, & dont je ferai mention, donneront encore du poids a mes 

 conjectures. 



En parcourant les forets , en jettant un coup-d'ceil fur les differens 



arbres qui meublent Jes champs, on en diftingue plufieurs qui ont ete 



ofienfes , foit dans quelque partie de leur tronc , foit dans leurs branches. 



Tels font les bois chambris > on ceux qui ont ete froiiltis, malttaites 



par les vents, & dont les branches ont ete caflees. , 



Les bois charmes , ainfi denommds, lorfqu'ils ont re$u quelque dom- 

 rnage , dont la caufe n'eft pas apparente , & qui annonce cependant un 

 deperiilement. 



Les bois endoues , c'eft-a-dire, ceux qui ont ete renverfes fur 

 d'aurres , de manicre a etre alteres en pariie . par la calibre des 

 branches. 



Les bois gellfs , ou ceux qui ont des gergures , ou des fentes occa- 

 fiorinees par la £;elee. 



Ceux enfin que Ton a diriges & eleves en brouffin, & un grand 

 nombre d'autres , fur lefquels on appercpit desexcroiffances, des plantes 

 par.»fires, des loupes, des lichens, cVc. &c. 



Toures ces offenfes leur procurenr au moins, dans la partie affe&ee, 

 line interruption dans le jeu & le mouvement de la seve. Dela , un 

 commencement de decompofition, & par la fuite un etat de pourriture 

 locale. Cette alteration s'accroit infenfihlement, il fe forme dans ces 

 endroits des malandres , ou nceuds pourris, qui s'approlondiilent a la 

 longue , & qui retiennent les eaux de pluie ou de neige , quelquefois 

 en affez grande quantite. 



Cetre eau , a laide de la temperature ordinaire, leffire en quelque 

 maniere cette forte de terreau , diffout par fa grande a/finite avec 

 prefque toutes les fubftances, quelques mixtes qui font le refidu de 

 cette decompofition ; charges de ces differens principes , elle s'infinue 

 a travers les pores du bois, fe loge dans les peritts cellules , paffe 

 dans les vaiffeaux fibreux, fe mele a la seve, & lui communique les 

 particules qu'elle charie, & comme celle-ci eft deftinee par la nature 

 a former & conrribuer a 1'accroiiTement & a la vie des arbres , Is 

 contexture de leurs fibres doit, par-l.-i meme, parriciper de ces inixres, 

 eprouver un changement , une alteration qui fe trouve en proportion 

 de la quantite qui s'eft melee a la seve; fa nature fe trouve ainfi viciee; 

 de-la, la caufe du gout qui a ete communique an bois. 



Ainfi la caufe Aw fat des vins doit etre attribute a une alteration 

 particuliere du merrein, provenant a"une depravation panielle de la 



