ET D'HISTOIRE NATURELLE. 



M £ M O I R E 



SUR LA CAUSE DU F il T DES V I N S ; 

 Far RoberjoT, Membre de la Convenuon-Nationale. 



AL arrive aflez frequemment aux proprietaires en vignoble , d'avoit 

 lors de l'envaiffellement des vins , des pieces ou barriques , don: le 

 vin a acquis un gour/ii/e. Cette perre eft afTez confiderable, elle s'eleve 

 queJquefois au douzieme de leur recolte. 



On s'eft fouvent occupe de rechercher la caufe de ce gout, il 

 n'eft pas de conjecture qu'on n'ait faire pour le decouvrir. 



Unc notice ordinaire des principes de la vegetation, une legcre theorie 

 fur la contexture & l'organifarion des arbres dont le bo's fert a la 

 fabrication du merrein, confirmeront ce que l'obfervation & l'experiencs 

 ni'ont fait appercevoir fur la caufe du fiit des vins. 



Une remarque bien importan'.e , & qui aide beaucoup a decouvrir 

 cette veritable caufe, c'eft que le gout fute eft le meme que celui qui 

 fe fait fentir dans les vaiileaux fabriques de differentes efpeces de bois. 

 Dans les departemens ou Ton fait ufage du bois de chene, dans ceux 

 oil Ton fe fert du chataignier, dans ceux enfin ou Ton emploie le 

 cerifier , le pommier, &rc. &c. on retrouve par- tout, & fans diffe-» 

 rence, le meme gout filte au vin. 



11 eft encore une obfervation qui n'eft pas a dedaigner. Le merrein 

 fe tranfporte ordinairemenc ou par chariot, ou par flotage. Or, de 

 quelque manicre qu'il foit tranfporte, on trouve indiftinclement des 

 pieces, ou douelles , qui futent le vin. Le flotage du merrein, fon 

 fejour dans l'eau , la boue des rives fur lefquelles il eft jette, ne font 

 done pas l'unique caufe qui Iui donne cette alteration done on fe 

 plaint. 



On fait encore qu'il n"y a que les vaifteaux neufs qui communiquent 

 ce gout au vin ; on doit done attvibuer cette caufe a un certain etat 

 du bois qui adeja fubi une alteration, laquelle tient de quelque caufe, 

 on de quelque agent erranger a la fabrication , au foin Sc au tranfport 

 du merrein. 



Ce gout ne provient pas non plus de ce que le bois a ere coupe 

 depuistrop pen de terns. J'ai vu plufieurs foisdans les annees d'abondance 

 en vin, & lorfque les tonneaux etoient rares, abatrre le bois, le mettre 

 en merrein , fabriquer des tonneaux, les remplir a l'inftant, fans que le 

 vin eut pour cela un goiit de filt. La seve bien fraiche pourroit tout 



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